Paljud perenaised on harjunud kana enne valmistamist loputama, pidades seda puhtuse tagatiseks. Kuid teadlased ja kulinaariaeksperdid hoiatavad: see harjumus võib tuua rohkem kahju kui kasu.
Toore kana kraani all pesemine levitab bakterid, nagu salmonella ja kampylobacter, köögipindadele. Veepritsmed levitavad mikroorganisme kraanikausile, nõudele ja tööpinnale.
Ameerika Ühendriikide Haiguste Ennetamise ja Tõrje Keskuse uuringud näitavad, et linnuliha pesemine suurendab toidust põhjustatud nakkuste riski. Need bakterid võivad põhjustada tõsiseid seedimisprobleeme.
Kuumtöötlemine, nagu praadimine või küpsetamine, hävitab kanas olevad kahjulikud bakterid täielikult. Temperatuur üle 74 °C muudab liha söömiseks ohutuks.
Kana pesemine ei eemalda mitte ainult baktereid, vaid ka looduslikud mahlad. See võib muuta liha pärast valmistamist vähem mahlakaks ja maitsvaks.
Pesemise asemel soovitavad eksperdid kana paberrätikuga kuivatada. See eemaldab liigse niiskuse, levitamata mikroobe köögis.
Köögipinnad ja käed tuleb pärast kokkupuudet toore linnulihaga põhjalikult pesta. Kuum vesi ja seep aitavad vältida ristsaastumist.
Paljud riigid, sealhulgas Suurbritannia, on välja andnud soovitused kana pesemise vastu. See aitab vähendada toidumürgistuste juhtumeid kodudes.
Kokad rõhutavad, et köögi puhtus on tähtsam kui liha pesemine. Puhtad lõikelaud ja noad vähendavad nakatumise ohtu.
Kana pesemine ei paranda selle ohutust, vaid tekitab lisariske. Selle teadmine aitab toitu valmistada tervisele ohutult.
Uuringud kinnitavad, et õige kuumtöötlemine on võti ohutu kana valmistamiseks. Liha pesemise loobumine vähendab bakterite leviku tõenäosust.
Teadus lükkab ümber vana harjumuse ja kutsub perenaisi üles oma meetodeid ümber vaatama. Ohutus köögis algab õigete tegudega.