Liha sulatamine on sageli viimane takistus õhtusöögi valmistamisel, mis tekitab soovi protsessi kiirendada igal võimalikul viisil.
Kuid valed meetodid mitte ainult halvendavad toote maitset ja tekstuuri, vaid tekitavad ka tõsiseid terviseriske.
Peamine oht seisneb toote kiires soojenemises temperatuurivahemikus +4 kuni +60 kraadi, kus patogeensed mikroorganismid paljunevad kõige aktiivselt. Kuuma vee või mikrolaineahju kasutamine viib sageli selleni, et liha välimised kihid hakkavad keema, samal ajal kui sisemised jäävad jääkülmaks.Foto: TUT NEWSfreecheese.syrover.comReklaamKasulikud maiustused – valku nagu terves kanas3-päevane praktiline kursus tasuta!
Selline temperatuurikõikumine hävitab lihaskiud, võttes lihalt väärtusliku mahla ja loomuliku pehmuse. Selle tulemusena riskite sa saada mahlaka steigi või pehme filee asemel kõva ja maitsetu roa, mis pettab kõik lauas istujad.
Ohutute sulatamismeetodite eiraamine võib põhjustada toidumürgitust, kuna toote pinnal hakkavad aktiivselt paljunema bakterid. Tagajärjed võivad ulatuda kergesti halb enesetundest kuni tõsiste seedehäireteni, mis nõuavad arstiabi.
Kõige ohutumaks ja kokkade poolt soovitatavaks meetodiks peetakse aeglast sulatamist külmiku alumisel riiulil. See meetod nõuab planeerimist, kuid tagab toote kõikide toitainete, maitse ja õige tekstuuri säilimise.
Protsessi kiirendamiseks võib kasutada külma veevanni meetodit, mis on mitu korda kiirem kui külmkapp, kuid ohutum kui mikrolaineahi. Liha tuleb panna hermeetilisse kotti, et välistada igasugune kokkupuude veega ja vältida mahla väljavoolamist.
Täitke suur kauss või kraanikauss külma veega ja kastke pakendatud toode täielikult vette. Vahetage vett iga 20–30 minuti järel, et hoida madalat temperatuuri ja tagada ühtlane sulamine ilma bakterite kasvu riskita.
Kui aeg on väga piiratud, võite kasutada mikrolaineahjus katkendlikku sulatamisrežiimi, millele järgneb kohene toiduvalmistamine. Asetage liha taldrikule ja lülitage režiim sisse 2–3 minutiks, seejärel alustage kohe kuumtöötlemist.
Ärge kunagi külmutage juba sulatatud liha uuesti, kuna see põhjustab toote kvaliteedi ja ohutuse järsu halvenemise. Kui plaanid on muutunud, on parem liha täielikult valmis küpsetada ja seejärel valmis toiduna uuesti külmkappi panna.
Nende lihtsate reeglite järgimine võimaldab nautida roogade ideaalset maitset ja aroomi ilma kvaliteedis kompromisse tegemata. Õige sulatamine on kulinaarse edu ja teie pere tervise tagatis.