Kas teate seda tunnet, kui oodatud õrn püree meenutab pigem tapeetiliimi? Selle süüdlaseks on sageli populaarne köögiaparaat, mida kasutatakse mitte selleks, milleks see mõeldud on.
Kartuli liigne purustamine blenderiga hävitab selle loomuliku struktuuri. Seadme võimsad labad mõjuvad kartulitele liiga intensiivselt.
Kleepuva konsistentsi põhjus peitub suure koguse tärklise vabanemises. Just see komponent, mis eraldub liigsena, annab massile ebameeldiva kleepuvuse.
Blender lõhub kartuli rakud, vabastades tärkliseterad. Õige tekstuuri saamiseks on vaja palju delikaatsemat lähenemist.
Pettumust aitab vältida blenderi kasutamisest loobumine valmistamise viimases etapis. See seade on ideaalne püreesuppide valmistamiseks, kuid kartulist valmistatud lisandite jaoks on see hukatuslik.
Traditsioonilised kartulipressid või spetsiaalsed pressid on palju paremad abimehed. Need võimaldavad kartulit pehmendada, ilma et see muutuks ühtlaseks pastaks.
Oluline roll on ka kartulite temperatuuril. Liiga jahtunud mugulad hakkavad igasuguse mõju korral aktiivselt tärklist eritama.
Optimaalselt töötada kartulitega kohe pärast vee äravoolamist, kuni need on veel auru täis. Kartuleid tuleb kiiresti ja kindlalt, ilma liigse jõupingutuseta purustada.
Liigne innukus segamisel põhjustab samu probleeme kui blender. Liigutused peavad olema täpsed, eesmärk on kartulid purustada, mitte massi vahustada.
Ideaalne konsistents saavutatakse, kui kartuli tekstuur jääb minimaalseks. Väikesed segamata tükid on täiesti normaalsed ja isegi soovitatavad.
Õige kartulisordi valik mõjutab samuti lõpptulemust. Tärkliserikkad sordid nõuavad pärast keetmist erilist ettevaatlikkust.
Peamine põhimõte on mõõdukus valmis kartulite mehaanilise töötlemise osas. Delikaatne käitlemine säilitab õhulisuse ja takistab kleepuvuse tekkimist.