Kodukokad panevad hinge tainasse ja täidisesse, kuid tulemus ei ole ikkagi sama hea kui pitsabaaris. Puudus ei peitu koostisosades, vaid ühes kodus saavutamatus teguris, mida tihti unustatakse.
Professionaalse pitsa peamine saladus on äärmiselt kõrge küpsetamistemperatuur. Tõeline pitsaahi kuumutatakse 400–500 °C-ni, mis muudab küpsetamisprotsessi täielikult.
Sellisel temperatuuril küpseb pizza mõne minutiga, tavaliselt 60–90 sekundiga. Lühike kuumuse mõju ei lase tainal kuivada ega kõvaks muutuda, säilitades selle sisemise pehmuse.
Suur kuumus küpsetab täidise pinna hetkega, luues ideaalse sulanud juustu tekstuuri ja pruunistunud servad. Pitsa sees olev niiskus muutub kiiresti auruks, tõstes taina ja luues iseloomulikud õhulised mullid.
Intensiivne kuumus kuumast ahju laest ja kivist mõjutab pitsat üheaegselt ülevalt ja alt. See tagab kiire läbiküpsemise ja ainulaadse „tulemaitse”, mida koduses ahjus on võimatu saavutada.
Kodune ahi suudab maksimaalselt saavutada 250–300 °C, mis on oluliselt vähem kui vaja. Sellistes tingimustes küpseb pizza kauem, 8–15 minutit, ja see on oluline erinevus.
Pikk aeg ahjus viibimine põhjustab liiga suure niiskuse aurustumise tainast ja täidisest. Tainas muutub sageli kuivaks või kõvaks altpoolt ega jää väljast krõbedaks ja seest õhuliseks.
Pikalt küpsenud juust võib eraldada rasva või muutuda kummiseks, mitte jääda õrnalt venivaks. Köögiviljad ja muud koostisosad kaotavad oma värskuse ja maitse.
Kuidas saavutada kodus ideaalne tulemus? Äärmiselt oluline on kasutada ahju maksimaalset kuumust, sageli koos grillifunktsiooniga lõpus. Eelkuumutus peab olema pikk, vähemalt 30–40 minutit.
Abi on ka pitsakivist või terasest plaadist. See kogub kuumust ja annab selle järsult alumisele koorikule, imiteerides ahju põrandat. Kivi tuleb asetada ahjus võimalikult kõrgele.
Asetage pitsa hästi kuumutatud pinnale. Küpsetage maksimaalsel temperatuuril, kuni ilmuvad soovitud laigud ja mullid. Ärge pange liiga palju täidist, et see jõuaks kiiresti läbi küpseda.
Äärmusliku kuumuse rolli mõistmine on esimene samm koduse pitsa parandamise suunas. Kuigi ahju võlu ei ole võimalik täielikult korrata, aitavad need nipid saavutada muljetavaldavaid tulemusi teie köögis.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!