Sidruni lisamine hakklihale on väike saladus, mis tagab suurema õrnuse. Tsitrusviljade happesus lagundab õrnalt lihakiud, muutes hakkliha mahlakamaks ja õhulisemaks.
See toimib eriti hästi kana- või kalkunilihaga: isegi pikaajalise küpsetamise järel jääb roog pehme ja õrn.
Ideaalse tekstuuri saavutamiseks piisab, kui lisada umbes pool teelusikatäit värsket sidrunimahla 500 g hakklihale, segades seda samal ajal teiste koostisosadega. Sidrun mitte ainult pehmendab liha, vaid rõhutab ka selle maitset, lisades kerge tsitruselise aroomi, mis muudab roa veelgi isuäratavamaks.
See lihtne trikk aitab ka vältida hakkliha kihistumist praadimise või küpsetamise ajal, säilitades selle kuju ja mahlakuse. Kui aga eksperimenteerida kalahakklihaga, siis sidrun eemaldab kerge mõruduse ja muudab selle pehmemaks ja aromaatseks.
Sidrunimahla tuleks lisada kohe valmistamise alguses koos sibula ja vürtsidega. Oluline on mitte liialdada, et roog ei muutuks liiga hapuks.
Mõned kokad asendavad mahla sidrunikoorega. See annab kerge tsitruselise aroomi, mõjutamata roa happesust.
Koos küüslaugu ja maitserohelistega loob sidrun ereda maitseprofiili: roog on külluslik, kuid mitte ülemäärane.
Kui hakkliha kasutatakse pajaroogade või pirukate valmistamiseks, aitab sidrun säilitada selle struktuuri, vältides kihistumist ja muutes täidise tihedamaks.
Mõned perenaised lisavad sidrunit hakklihale guljaatside jaoks – see muudab kapsa pehmemaks ja parandab roa üldist maitset.
Sidrun ei ole ainult C-vitamiini allikas, vaid ka nähtamatu abiline köögis. Selle toime on peen, kuid tulemus on kohe märgatav: hakkliha muutub mahlakaks, õrnaks ja aromaatseks.