Panete pannile tule alla, valate õli ja viskate kohe steigi või kotleti pannile, niipea kui õli hakkab liikuma.
Loogika tundub raudne: kuum pann tähendab head krõbedat koorikut.
Aga selle asemel, et saada särisev meistriteos, kleepub liha põhja kinni ja kui seda lahti üritada, kaob väärtuslik krõbe koorik ja mahl voolab välja.
Probleem ei ole pannide kvaliteedis ega õli puudumises. Põhjus peitub enneaegses kokkupuutes.
Õli ja pann ei ole veel saavutanud vajalikku töötemperatuuri.
Kui lisate õli külmale või nõrgalt kuumutatud pannile ja panete kohe liha, juhtub mitu ebameeldivat asja.
Esiteks ei jõua õli kuumeneda oma „suitsupunktini” – temperatuurini, millest alates see hakkab tõhusalt moodustama metallist ja tootest eraldavat mittekleepuvat kihti.
Teiseks jahutab külm liha hetkega nii õli kui ka pannipinda selle all. See alandab järsult temperatuuri kontaktkohas.
Kiire seerimise (mahlade sulgemise) asemel toimub valgu aeglane kleepumine metallile.
Selle tulemusena liha kõrvetab ja rebeneb ümberpööramisel. Lahendus – oodake õiget hetke.
Protsess on lihtne, kuid nõuab kannatlikkust. Asetage tühi pann keskmisele või keskmiselt tugevale tulele. Laske pannil 2–4 minutit soojeneda.
Kuidas kontrollida valmidust? Tilgutage pannile veetilk. Kui vesi vilistab ja aurustub koheselt, pole pann veel piisavalt kuum.
Kui vesi koguneb pallikesteks (tilgad hõljuvad) ja veereb pinda mööda nagu elav hõbe, on see märk, et pann on saavutanud õige temperatuuri.
Nüüd lisage õli või rasv. Jaotage see põhjale. Oodake 30–60 sekundit.
Näete, kuidas õli muutub vedelamaks, võib tekkida kerge keeris või õhuke suits (mitte must suits!).
See on märk, et õli on soojenenud ja valmis kasutamiseks. Nüüd asetage liha ettevaatlikult pannile.
See peaks kohe sisistama – see on õige alguse heli. Ärge liigutage seda esimese 1–2 minuti jooksul (sõltuvalt paksusest).
Laske koorikul moodustuda. Seejärel kontrollige labidaga – kui koorik on pruunistunud, tuleb liha kergesti põhjast lahti.
Pöörake ümber. See meetod sobib igat tüüpi pannidele (malmist, roostevabast terasest, tefloniga) ja igat tüüpi liha, linnuliha ja kala.
Miks see on oluline? Kuum pann ja soojenenud õli loovad hetkega barjääri.
Kõrge temperatuur põhjustab liha pinnal Mayeri reaktsiooni (mitte segi ajada karamelliseerumisega) – keeruline protsess, mis moodustab selle kõige maitsvama pruuni kooriku ja sulgeb mahlad sees.
Liha ei keedu pannil oma mahlas, vaid praetakse.
Kannatlikkus protsessi esimestel minutitel tagab kerge pööramise ja ideaalse tulemuse ilma kaotusteta.
Proovige seda meetodit järgmine kord. Te üllatute, kui palju lihtsamaks muutub praadimine.
Pann jääb puhtaks, liha terveks ja mahlakaks ning koorik krõbedaks ja aromaatseks.
See on põhioskus, mis säästab teid pettumustest ja teeb teid pliidi peremeheks.
Lõpetage kleepunud tükkide vastu võitlemine – andke pannile ja õlile võimalus kohtumiseks valmistuda.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!