Praetud sibul võib puljongi maitset parandada või täielikult rikkuda. Kõik sõltub valmistamisviisist. Uuri, kuidas sibulat kõige paremini praadida ja mida tuleks vältida.
Ma mäletan siiani, kuidas vanaema praadis sibulat pliidil, enne kui lisas selle keevasse puljongisse. See pilt on mul sama elavalt meeles kui tema firmatoidu maitse. Kuigi praetud sibul oli tema salajane vürts, võivad valesti valmistatud supid tervisele kahjulikud olla.
Miks lisatakse puljongisse praetud sibul?
Puljong on näiliselt lihtne liha- ja köögiviljapuljong, mis on saanud Poola köögi lahutamatuks osaks. Paljud ei suuda ette kujutada pühapäeva õhtusööki ilma selleta. Selle valmistamiseks piisab liha, porgandi, peterselli, veidi sellerit, sibulat või porru ja vürtse lisamisest. Teoreetiliselt on see nii, kuid praktikas saab puljongit valmistada sadadel erinevatel viisidel .
Puljongi valmistamisel on oluline kõik: liha kogus ja liik, köögiviljade ja vürtside proportsioonid ning valmistamisaeg . Mida kauem ja aeglasemalt puljong keeb, seda rikkalikum on selle maitse ja aroom. Mõned kasutavad multikeedukannu ja keedavad puljongit mitu tundi, isegi kuni kümme tundi.
Praetud sibula lisamine annab puljongile ainulaadse suitsuse aroomi. See parandab ka puljongi maitset ja läbipaistvust ning annab sellele iseloomuliku kuldse värvi. Et sibul oleks võimalikult maitsev, tuleb seda õigesti praadida. Nii liiga nõrk kui ka liiga tugev praadimine võib rikkuda puljongi maitse, anddes sellele liigse sibula maitse või isegi põlenud maitse.
Sibula praadimine puljongiks – parimad viisid
Teoreetiliselt ei ole sibula praadimine keeruline, praktikas on see aga sarnane puljongi valmistamisega. Lihtne rikkuda . Praadimiseks on palju viise ja sobiva valik sõltub olemasolevast varustusest ja mugavusest. Kuidas praadida sibulat puljongiks?
Sibula praadimine gaasil
Gaasipliidi omanikud võivad sibulat praadida traditsioonilisel viisil pliidiplaadil. Oluline on valida õige suurusega sibul, et see ei ulatuks pliidiplaadi servadest välja. Sibula gaasil praadimiseks lõika see pooleks ja pane pliidile. Sibul on valmis mõne minuti pärast.
Sibula praadimine pannil
Tänapäeval lähevad üha enam inimesed gaasipliitidelt üle induktsioonpliitidele. Kuidas praadida sibulat puljongiks? Ideaaljuhul pannil. Lõigake sibul pooleks ja asetage see kuivale, hästi kuumutatud teflonkattega pannile. Pöörake sibulat aeg-ajalt, et see praeks kõikidelt külgedelt .
Sibula küpsetamine ahjus
Sibulat saab ka ahjus pruunistada. See meetod sobib nii gaasi- kui ka induktsioonpliitidele. Lihtsalt lõigake sibul pooleks ja asetage see ahjupannile. Seejärel asetage see 200–220 kraadi Celsiuse juurde kuumutatud ahju ja küpsetage mõned minutid. Vajadusel pöörake sibul küpsetamise keskel ümber, et see pruunistuks igast küljest.
Sibula kõrvetamine käsipõletiga
Kuigi käsipõleti on tööriist, mida seostame professionaalse köögiga, võib seda kasutada ka meie köögis mitmel viisil, näiteks sibula praadimiseks. Selle meetodi valimisel ärge unustage ettevaatusabinõusid. Asetage sibul ahjuplaadile teistest esemetest eemale. Praadige sibulat põletiga mõni minut, kuni see on kuldpruun .
Kas praetud sibul võib puljongit „mürgitada”?
Põletatud sibul võib olla kergelt tumenenud või söestunud. Kui te märkate musti tükke, on juba liiga hilja. Paljud toitumisspetsialistid ja teadlased on avaldanud arvamust kõrbenud toidu kohta, eelkõige seoses kõrbenud lihaga, mis sisaldab ohtlikke polütsüklilisi aromaatsed süsivesinikke, sealhulgas bents(a)püreeni ja heterotsüklilisi aromaatsed amiine. Kahjuks eraldab söestunud sibul ka mürgiseid aineid, nagu akrüülamiid, mis tekib Maillard’i reaktsiooni tulemusel aminohapete ja suhkrute vahel.
Akrüülamiid nõrgendab organismi antioksüdantmehhanisme, avaldades samal ajal mõju vabade radikaalide kaudu. Lisaks on see võimeline seonduma hemoglobiini ja DNA molekulidega . Pikaajaline kokkupuude selle ühendiga põhjustab neuroloogilisi häireid ja võib provotseerida teisi kroonilisi haigusi, sealhulgas insuldi ja vähki. Teadlased on arvutanud, et 1 mikrogrammi akrüülamiidi päevane tarbimine võib põhjustada vähi tekkimist 1 juhul 100-st.
Kui lisate praetud sibulat puljongisse, püüdke seda mitte kõrvetada, vaid kergelt pruunistada. See on oluline nii roa maitse kui ka teie tervise seisukohalt.