Paljud on kogenud, et kodused kotletid jäävad kuivaks või lagunevad pannil.
Traditsiooniliselt peetakse mune kohustuslikuks siduvaks lüliks, kuid on olemas tõhus alternatiiv.
Tärklise lisamine hakklihale lahendab korraga mitu olulist probleemi. See toimib stabilisaatorina ja niiskust siduva ainena, muutes põhimõtteliselt roa struktuuri.
Tärklise peamine toimemehhanism põhineb selle võimel paisuda ja geeli moodustada. Kuumutamisel imavad tärklisegraanulid vaba vedeliku ja moodustavad geeli, mis seob hakkliha osakesed.
See geel loob kotleti sisse omamoodi raamistiku. See mitte ainult hoiab lihamahlad kindlalt sees, vaid takistab ka liigse niiskuse aurustumist praadimise või küpsetamise käigus.
Ilma sellise sideaineta nagu tärklis või muna kaotab hakkliha kuumtöötlemisel liiga palju niiskust. Selle tulemuseks on kõvad, murenevad kotletid, mis ei vasta ootustele.
Tärklise eelis munade ees on selle neutraalne maitse ja universaalsus. See sobib ideaalselt inimestele, kes on allergilised munade suhtes, järgivad paastut või vegan dieeti, muutmata liha maitset.
Kõige sagedamini kasutatakse kartuli-, maisi- või nisutärklist. Kartulitärklisel on kõige tugevam paksendav toime ja see annab märkimisväärse mahlakuse, maisitärklisel on õrnem tulemus.
Oluline on õige tärklise kogus. Tavaliselt piisab 1–2 supilusikatäiest 1 kg hakkliha kohta, muidu võivad kotletid saada ebameeldiva kleepuva või „kumise” tekstuuri.
Et tärklis jaotuks ühtlaselt ja hakkaks toimima, tuleb seda hakklihaga hoolikalt segada. Lisage see hakkliha valmistamise lõpus, pärast kõiki vürtse ja köögivilju.
Lisaks kotlettidele sobib tärklis hästi ka kapsa rullide, lihapallide, supiküpsiste ja isegi lihaleivaks. Mahlade säilitamise ja koostisosade sidumise põhimõte on kõikjal sama.
Tärklise kasutamine on lihtne kulinaarne nipitrikk, mis tagab mahlakad ja terved lihatooted. See võimaldab saavutada suurepärase tulemuse minimaalsete kulutustega ja sobib peaaegu iga retsepti jaoks.