Tundub, et kõik borši saladused on teada: peet, kapsas, lihapuljong.
Kuid mõned perenaised sosistavad üllatavast, peaaegu alkeemilisest koostisosast, mis muudab tavalise supi täiesti teistsuguseks.
Natuke jahvatatud kohvi või tugevat kohvipaksu. Kõlab veidralt? Isegi metsikult. Kohvi supis?
Kuid sellel ootamatul sammul on praktiline põhjus ja see annab hämmastava tulemuse. See ei muuda boršti kohviseks, vaid toob esile ja tugevdab seda, mis juba olemas on.
Kohvi peamine võlu boršis on värvi tugevdamine ja süvendamine. Peet annab ilusa rubiinpunase tooni, kuid mõnikord võib see tunduda veidi lame, tuhm või isegi soovimatu lilla või oranži varjundiga.
Kohvi looduslikud pigmendid (tumepruunid melanoidiinid) reageerivad peedi antotsüaanidega. Tulemuseks on värv, mis muutub külluslikumaks, sügavaks ja väärikaks.
Borss saab selle kõige isuäratavama, „sametise“ tumepunase tooni, mis seostub ideaalselt keedetud supiga. See näeb välja rikkalikum, isegi kui puljong pole kõige tugevam.
Aga värv on alles algus. Tõeline võlu peitub maitses. Kohv (väikeses koguses!) toimib maitse ja aroomi tugevdajana. Kohviubades on sadu aromaatsed ühendid.
Tõesti vaid noaotsaga lisatud näputäis jahvatatud kohvi või teelusikatäis kohvipaksu (ilma vedelikuta!) ei anna kohvi maitset. Selle asemel rõhutab see peedi ja porgandi loomulikku magusust, lisab kergeid röstitud, veidi suitsuseid noote, mis sobivad suurepäraselt karamelliseeritud sibula ja tomatipastaga.
Need noodid muudavad borši maitse keerulisemaks, mitmekülgsemaks, „soojemaks“ ja ümaramaks. Need pehmendavad tomatite või äädika võimalikku liigset happesust, tasakaalustades üldist maitset.
Kohv on ka võimeline siduma ja pehmendama rasvu. Borssisuppides, eriti rasvase liha või seapekiga, aitab see luua harmoonilisema, õrna tekstuuri, veidi „ümaramaks“ muutes rasva maitse, muutes selle vähem pealetükkivaks.
Kuidas seda õigesti teha? Saladus peitub annuses ja ajastuses. Tõesti vaid näputäis (noaotsaga) peeneks jahvatatud naturaalset kohvi või teelusikatäis pressitud kohvipaksu värskelt keedetud joogist.
Lisada tuleb peaaegu borši keetmise lõpus, 10–15 minutit enne valmimist, kui kõik köögiviljad on pehmed ja peet on värvi andnud.
Kohv valatakse väikese koguse kuuma puljongisse, segatakse kuni lahustumiseni ja alles siis valatakse potti. Pärast seda peab borš keema aeglasel tulel 10–15 minutit, et maitsed ühineksid ja kohvi osakesed settiksid või lahustuksid. Seejärel laske boršil tõmmata.
Kohvi maitse ei tohi olla eraldi tunda. See peab lahustuma üldises maitsebuketis, toimides salajase maitsetugevdajana.
Proovige seda meetodit järgmine kord. Lisage üks portsjon kohvi ühe portsjoni juurde leotamise ajal. Võrrelge värvi ja maitset põhiosa omaga. Erinevus on märgatav: värv muutub sügavamaks ja erksamaks, maitse rikkamaks ja harmoonilisemaks.
See on väike kulinaarne saladus, mis muudab väga hea borši tõeliselt suurepäraseks.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!