Ajalooline ülevaade
Tänapäevane vinegrett on sündinud prantsuse köögis. Sõna vinaigrette tähendab tõlkes „äädikas kastet”. Juba 19. sajandil kasutasid Pariisi kokad sinepipulbrit, et ühendada kokkusobimatud koostisosad – õli ja äädikas. See trikk levis kiiresti üle Euroopa ja seejärel ka Venemaale, kus vinegrett sai üheks populaarsemaks salatiks.
Vene kokad võtsid selle triki üle, kuid kohandasid seda: peenete prantsuse sinepiliikide asemel kasutasid nad seemnetest valmistatud kuivpulbrit, mis oli odavam, kättesaadavam ja, nagu selgus, sobis salatikastmeks isegi paremini.
Mis on sinepipulbri saladus?
Sinep sisaldab looduslikke emulgaatoreid – limaseid aineid ja eeterlikke õlisid. Just need panevad õli ja äädika ühtlaseks seguks kokku sulama.
Tulemus: kaste muutub paksuks, siidiseks ja ei kihistu isegi pärast jahutamist.
Lisaks lisab sinep õrna teravuse ja tugevdab köögiviljade maitset:
- rõhutab peedi magusust,
- muudab soolased kurgid pikantsemaks,
- lisab kartulitele ja porganditele sügavust.
Kuidas õigesti kasutada
- Lahustage ½ tl sinepipulbrit 1 spl soojas vees või valges veinis.
- Laske 3–5 minutit seista – pulber „elustub”.
- Segage äädika, soola ja õliga.
- Vahustage vispliga – ja ideaalne emulsioon on valmis.
Sellist kastet võib külmkapis hoida kuni 3 päeva ilma kihistumiseta.
Kalorisisaldus ja toitainete suhe (100 g kastme kohta):
- Kalorisisaldus 180 kcal
- Valgud 1,2 g
- Rasvad 18 g
- Süsivesikud 3 g
Märkus: peaaegu kõik kalorid pärinevad taimeõlist. Sinep lisab minimaalselt kaloreid, kuid parandab oluliselt maitset ja konsistentsi.
KKK
— Kas sinepipulbrit saab asendada valmis sinepiga?
Jah, kuid maitse ja tekstuur on pehmemad. Pulber loob tihedama ja stabiilsema emulsiooni.
— Kas see meetod sobib ka teiste salatite jaoks?
Kindlasti. Sinepipulbrit võib lisada köögiviljade, liha ja isegi kalaroogade kastmetesse.
— Kas võib kasutada Dijoni sinepit?
Jah, kuid see sisaldab äädikat ja soola, seega tuleks nende kogust retseptis vähendada.
— Mida teha, kui kaste on liiga paks?
Lisage veidi sooja vett ja klopige hoolikalt – konsistents muutub ideaalseks.
Huvitavad faktid
- 19. sajandi vanades prantsuse raamatutes nimetati sinepit „vinaigrette’i hingeks”.
- Venemaal soovitati revolutsioonieelsetes kokaraamatutes segada sinepit „laua-viinamarjaäädikaga” – tänapäeva veiniäädika eelkäijaga.
- Pulber mitte ainult emulgeerib õli, vaid pikendab ka kastme säilivusaega tänu oma antiseptilistele omadustele.
- Klassikalises prantsuse restoranis peab kokk oskama valmistada stabiilset vinegretti „käsitsi” – ilma mikserita ja lisanditeta.
Järeldus
Sinepipulber ei ole lihtsalt vürts, vaid looduslik kulinaarne vahend.
See ühendab õli ja äädika, tugevdab maitset ja muudab vinegretti tõeliselt harmooniliseks.
Prantsuse kokkade vana trikk on tänapäevalgi ideaalse koduse kastme saladus.