Ideaalse lõhefilee valmistamine algab kvaliteetse toote valimisest.
Värske kala peab olema meeldiva mere lõhnaga ja tihke tekstuuriga.
Tüki paksus mõjutab otseselt valmistamise aega ja tehnikat. Optimaalseks peetakse kahe-kolme sentimeetri paksust, et kala kuumeneks ühtlaselt.
Küpsusaste määratakse toote sisetemperatuuri järgi hetkel, mil see tulelt ära võetakse. Keskmise küpsusastme saavutamiseks peab temperatuur tõusma viiekümne viie kraadini.
Eelnev soolamine pool tundi enne küpsetamist parandab maitset ja kiudude struktuuri. Sool jõuab lahustuda ja jaotub ühtlaselt kogu lihasesse.
Panni õigele temperatuurile kuumutamine tagab maitsva kooriku tekkimise. Õli peab enne kala panemist kergelt suitsema.
Lõhe nahk tuleb kindlasti hästi praadida, kuni see on krõbe. See annab roale lisamaitset ja huvitava tekstuuri.
Mahlakuse peamine saladus peitub steigi õigeaegses pööramises pannil. Pöörake kala ainult üks kord, kui see kergesti põhja küljest lahti tuleb.
Pärast valmistamist pausi tegemise reegel võimaldab mahladel ühtlaselt jaotuda. Jätke steik enne serveerimist viieks-seitsmeks minutiks fooliumi alla.
Köögitermomeetri kasutamine välistab igasugused kahtlused valmiduse suhtes. See on kõige kindlam viis soovitud küpsusastme saavutamiseks.
Ülepõletamine on kõige sagedasem viga, mis viib kuivuse ja kõvaduseni. Kala jätkab küpsemist isegi pärast kuumuse eemaldamist.
Serveerige lõhefilee kohe pärast puhkust, enne kui see jahtub. See võimaldab täielikult hinnata selle õrna tekstuuri ja rikkalikku maitset.