Seente vale ettevalmistamine külmutamiseks toob sageli kaasa pettumuse ja väärtusliku saagi kaotuse.
Paljud perenaised ei võta arvesse erinevate liikide eripärasid, mis mõjutab negatiivselt lõpptulemust.
Peamine viga on märgade seente külmutamine, mis on eelnevalt vees leotatud. Ülemäärane niiskus kristalliseerub ja hävitab toote õrna rakustruktuuri. Pärast sellist töötlemist kaotavad seened paratamatult oma elastsuse ja atraktiivse välimuse.Foto: TUUU UUDISEDcakestar.onlineReklaam•16Kuidas saada koduseks kondiitriks – tasuta meistriklassKokaraamat kokalt kingituseks!
Suured seenekübarad või podosinovikud tuleb kindlasti lõigata ühesuurusteks viiludeks. Selline lähenemine tagab kogu partii ühtlase külmutamise ja hilisema üheaegse valmistamise.
Eelneva blanšeerimise või keetmise loobumine on veel üks levinud viga, mis mõjutab maitse säilimist. Lühike kuumtöötlemine aitab säilitada küllastunud seenelõhna ja värvi pärast sulatamist.
Külmutamise eiraamine maksimaalselt madalal temperatuuril halvendab samuti toote kvaliteeti. Aeglane jahutamine viib suurte jääkristallide tekkeni, mis rebivad kiud ja muudavad konsistentsi pudruks.
Erinevate seentüüpide segamine ühes külmutuskastis on lubamatu, kuna nende niiskus ja tihedus on erinevad. Iga sort nõuab individuaalset lähenemist ettevalmistamisel ja omab oma säilitusaega külmkapis.
Vanade, ülemäära kasvanud või ussitanud seente külmutamine rikub kogu partii ja ohustab tervist. Külmutamiseks tuleks valida ainult noored, tugevad ja täiesti värsked viljakehad, millel ei ole vähimatki riknemise märki.
Seente ebapiisav jahutamine pärast keetmist või blanšeerimist enne külmutamist põhjustab pakendi sisemise jäätumise. Kondensaat muutub jääks ja soodustab tootes oksüdatsiooniprotsesside kiiret arengut.
Lekkeva või sobimatu pakendi kasutamine põhjustab vältimatu niiskuse kaotuse ja ebameeldiva lõhna tekkimise. Seened imavad kergesti võõraid lõhnu, seetõttu peab pakend olema tihedalt suletud.
Külmutamiskuupäeva ja toote liiki näitava märgistuse ignoreerimine viib sageli ohutu säilitusaja ületamiseni. Erinevatel seentel on erinev kõlblikkusaeg, mida on märgistuse puudumisel kerge segi ajada.
Juba sulatatud seente uuesti külmutamine on rangelt keelatud, kuna see võib põhjustada patogeense mikroflooraga nakatumise. Pärast sulatamist tuleb toode viivitamatult kuumtöötleda ja tarbida.
Nende lihtsate reeglite järgimine võimaldab kogu talveperioodi jooksul nautida maitsvaid ja aromaatseid seeni. Õigesti külmutatud seened ei jää oma omaduste poolest peaaegu üldse alla värskelt korjatud seentele ja neid saab kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks.