Soomel on väga kehv kulinaarne maine, kuna seal ei kasutata vürtse. Soome köök on tuntud oma lihtsuse ja looduslike maitsete rõhutamise poolest. Soome toitumist on ajalooliselt tugevalt mõjutanud meie karm kliima ja pikad talved, mis piirasid värskete toodete kättesaadavust.
Selle tulemusena toetusime põhitoiduainetele, nagu kartul, rukkileib ja kala, mida sageli valmistati lihtsal viisil, mis ei varjanud looduslikke maitseid. Kõige levinumad vürtsid olid sool, suhkur, must pipar ja mõned maitsetaimed. Soome oli vaene riik ja vürtsid olid kallid ja raskesti kättesaadavad. Enamik vürtse tuli importida teistest Euroopa või Aasia piirkondadest.
Tänapäeval on meil värskeid toiduaineid kogu aasta vältel ja me armastame ka teiste kultuuride toite. Siiski meeldib meile valmistada traditsioonilisi, mahedamaitselisi soome roogasid, kuna need on meie ajalooline kultuuripärand. Tänapäeval kasutame siiski rohkem vürtse, kuid see on muidugi kokkade otsustada.
Kui lähete soome restorani, võite ikka veel märgata, et lihtsus ja loomulik maitse on esile tõstetud. Soome köögi oluline aspekt on toiduainete kogumine. See tähendab, et me armastame lisada traditsioonilistesse roogadesse metsamarju ja seeni. Kui sööte restoranis, võite leida roogasid kreemja kukeseene kastme, pohlamarjade ja murakadega ning mõningate marineeritud koostisosadega.
Väärib mainimist, et erinevatel inimestel on erinevad maitse-eelistused ja mõnedele võib soome toit tunduda maitsetu, teistele aga on see kogemus.
Minu arvates sõltub see sellest, kuidas toit serveeritakse. Suur osa soome toidust on ka värvilt maitsetu, kuid kui seda hästi serveerida, nagu restoranis, on ka maitseelamus parem.
Põhjapõdra hautis on näide roast, kus peamine roll on koostisosade looduslikel maitsetel.
Kõige maitsetumad toidud
- Keedetud kartulid ja pohlamoos (perunamuusi): See on traditsiooniline soome roog, mis koosneb keedetud kartulitest, mis on purustatud võiga ja piimaga ning serveeritakse koos jõhvikamoosiga. Kartulipüreed serveeritakse koos millegi muuga, näiteks lihapallidega, ulukiliha hautisega või praetud kalaga.
- Puder (puuro): See on traditsiooniline soome hommikusöök. Puuro valmistatakse kaerast, odrast või muudest teraviljadest, segatuna piima või veega. Mõned inimesed võivad pudru liiga maitsetuks pidada.
- Leivajuust – leipäjuusto. Mõnede lemmik, mida serveeritakse koos murakamarmelaadiga, kuid juust ise on üsna maitsetu. Pruunid täpid annavad sellele maitset, samuti marjamarmelaad.
- Kodujuust – kotijuusto. See on samuti soome juust, mis on väga maitsetu, kuid sisaldab palju valku.
- Kapsasupp (kaalikeitto). Sõltuvalt valmistamisviisist võib see roog olla väga maitsetu.
Üks mu sõbranna rääkis loo oma väikese poegapojast, kes tuli Soome Prantsusmaalt, kus ta elas. Loomulikult pakuti talle hommikul kausitäis kaerahelbeid, kuid ta ütles, et sellise välimusega toitu ei saa lihtsalt süüa. See on tõsi, puder ei ole kõige ahvatlevam hall toidumass ja maitse on ka väga maitsetu.
Kui te ei ole puderisõber, kuid soovite seda proovida, siis alustage soome riisipudru valmistamisest, see võib teid üllatada. Ma söön igal hommikul kaerahelbeid, mis on maitsetud, kuid kuna ma olen sellega harjunud, siis ma naudin seda väga.
Maitsetud toidud lähiajaloo
60ndatel aastatel sõid paljud Soomes väga lihtsat toitu, üks levinud roog oli keedetud kartulid ja pruun kastmega. Sageli ei olnud võimalik endale lubada liha lisada. Keedetud porgandid võisid olla lisandiks või serveeriti riivitud kujul.
Paljud jõuludeks valmistatud pajaroad, nagu porgandipajaroog ja naerisepajaroog, serveeriti õhtusöögiks. Uued kartulid, või ja marineeritud heeringas olid suvel lemmiktoidud. Salatid, nagu me neid tänapäeval sööme, olid väga haruldased. Kõige tavalisemad toidud olid supid, pajaroad ja putrud.
Tuleb märkida, et on ka palju maitsvaid ja toitvaid soome roogasid, nagu karjalapraad, ulukipraad, soome lihapallid, suitsulõhe ja suitsupeekon, mida tavaliselt serveeritakse koos mõne kastmega, mis tugevdab maitset.
Jube soome toit
On subjektiivne öelda, millised toidud on „jube”, sest maitse-eelistused võivad inimeseti väga erineda. Mis ühele inimesele võib tunduda ebameeldiv, võib teisele meeldida.
Siiski on mõned traditsioonilised soome toidud, mida paljud inimesed võivad ebameeldivaks pidada.
- Veriohukainen (verepannkoogid) – maitsvad pannkoogid verega.
- Lipeäkala. Leelikal on õhu käes kuivatatud valge kala, mis on leelisega marineeritud.
- Syltty – seda nimetatakse ka alatoopi või lihahyytelö. Tegelikult on see lihagelee, mida süüakse võileival.
- Muikkukukko – tervikuna küpsetatud leivapirukas, mis on täidetud vendace’iga (väike kala) ja sealiha seljatükiga.
- Maksalaatikko – riisi ja maksa pajaroog.
Salmiakki jagab arvamusi, mõned armastavad seda kommi, teised vihkavad seda.
Veidrad soome toidud
Siin on mõned toidud, mille üle inimesed võivad imestada. Kas armastad neid või vihkad neid.
- Mämmi (rukipuding) Tumepruun magustoit, mis on küpsetatud linnastatud rukist ja serveeritakse rikkaliku koorega. Tavaliselt süüakse seda lihavõtteajal.
- Salmiakki. Tugev must lagritsakomm
- Karjala saiakesed (karjalanpiirakka): rukkist valmistatud saiakesed, mis on täidetud riisipudruga. Mina armastan neid, aga minu abikaasa vihkab.
- Mignon muna. Neid šokolaadimune müüakse lihavõtteajal ja need on kaetud tõelise munakoorega.
- Hernesupp. Kuivatatud hernestest ja singist valmistatud supp.
- Maksamakkara. Maksa vorst, mis on pehme ja mida saab võileivale määrida.
- Nokkoskeitto. Kevadistest nõgestest valmistatud supp.
- Kesäkeitto. Suvine supp. Piimapõhine supp värskete suviste köögiviljadega.
Praetud muikku kala müüakse suvel turgudel.
Tavalised soome vürtsid
Mõned traditsioonilised soome vürtsid on:
- Pipar: kasutatakse soome köögis laialdaselt, et lisada lihale, hautistele ja suppidele soe ja vürtsikas maitse.
- Valge pipar: kasutatakse roogadele peene, sooja vürtsikuse lisamiseks.
- Kadakamarjad: kasutatakse liha ja ulukiliha maitsestamiseks.
- Sinepiseemned: kasutatakse erinevate sinepiliikide valmistamiseks ja marineeritud köögiviljade maitsestamiseks.
- Till: kasutatakse kala- ja mereandide maitsestamiseks ning marineerimiseks.
- Nelk: kasutatakse maitsestamiseks traditsioonilistes soome jõulupiparkookides, glöggis ja muudes pühaderoogades.
Mõned soome roogad, nagu lihapallid, maitsestatakse tavaliselt maitserohelise, valge pipra ja muskaatpähkli kombinatsiooniga, mis annab maitsva, magusa ja sooja maitse tasakaalu. Ka maitsetaimede, nagu peterselli, murulaugu ja tilli kasutamine on paljudes roogades tavaline.
Veidi vürtside ajalugu
Keskajal kasutasid vürtse peamiselt ülemklass ja kirik, kuna neid peeti luksuskaubaks. 17. ja 18. sajandil, kui Soome integreerus Euroopa kaubandusvõrgustikku, muutusid vürtsid laiemalt kättesaadavaks ja odavamaks. Kaubanduse kasv muutis mõned kallid koostisosad suuremale osale elanikkonnast kättesaadavamaks.
19. sajandiks, kaubanduse arenguga, muutus vürtside importimine tavalisemaks ja 20. sajandiks oli vürtside kättesaadavus oluliselt suurenenud. See võimaldas soomlastel rohkem eksperimenteerida erinevate maitsetega ja luua mitmekesisem köök.