Kodukokad on pettunud, kui pizza põhi on krõmpsuva kooriku asemel pehme ja niiske.
See levinud probleem on peaaegu alati seotud ahju valesti valitud temperatuurirežiimiga.
Kõrge temperatuur on vajalik, et niiskus taigna pinnalt kiiresti aurustuks ja tekiks poorne struktuur. Just see kiire termiline mõju loob itaalia pitsa õhulise ja samal ajal krõbeda tekstuuri.
Kui ahi ei ole piisavalt kuum, jõuab niiskus taignast juba küpsetatavasse põhja imbuda. Selle tulemusena ei saa gluteen ja tärklis moodustada vajalikku struktuuri ning tärklis ei karamelliseeru.
Sellise lähenemise tagajärjeks on toores või kõva tainas, millel puudub iseloomulik krõmpsuvus. Piisava kuumuse puudumisel küpseb pizza sisuliselt oma mahlas, mitte ei küpse.
Ideaalne küpsetamistemperatuur on vahemikus 350 kuni 480 kraadi, sõltuvalt ahju tüübist. Õhuke tainas nõuab maksimaalset kuumust, et see kiiresti läbi küpseks.
Paks põhi, näiteks Sitsiilia pitsa jaoks, küpsetatakse madalamal temperatuuril, et see ühtlaselt läbi kuumeneks. Kuid isegi sel juhul tuleb ahi alati eelnevalt hästi kuumaks kütta.
Oluline on mitte ainult ahju kuumutamine, vaid ka soojusakumulaatori kasutamine kivi või teraslehe kujul. Need seadmed koguvad soojust ja annavad selle koheselt edasi taigna alumisele kihile.
Ilma kivi või terase kasutamiseta võib pitsa põhi jääda krõbedaks küpsemata. Akumulaatori lisasoojus kompenseerib temperatuuri erinevuse ahju ukse avamisel.
Täiusliku tulemuse saavutamiseks kasutage alati termomeetrit, et kontrollida ahju tegelikku temperatuuri. Paljudel tänapäevastel ahjudel on sisseehitatud termostaadi näidud märkimisväärselt ebatäpsed.
Õige kuumutamine võtab aega vähemalt kolmkümmend minutit isegi pärast valmisoleku helisignaali. See aeg on piisav, et kuumutada kõik ahju sisemised osad ja kivi.
Nende reeglite järgimine tagab teile ideaalselt küpsetatud põhjaga, krõbeda kooriku ja õrna õhulise sisuga. Kõrge temperatuur on professionaalsete pizzakokade kõige olulisem saladus.
Eksperimenteerige oma ahju kuumutamisega, et leida kuldne kesktee, mis annab teile ideaalse tulemuse. Pidage meeles, et õige temperatuur muudab lihtsad koostisosad kulinaarseks meistriteoseks.