Unistate plovist, kus iga riisitera on eraldi, aromaatne ja mure, mitte kokku kleepunud puder lihaga? Paljud on veendunud, et saladus peitub riisi pika leotamises või selle erilisest sordist.
Kuid peamine põhjus kleepumiseks on enamasti liigne vesi ja vale aurutamisrežiim lõppetapis.
Unustage leotamine kui kohustuslik rituaal! Paljude riisisortide puhul (eriti keskmise terasusega, poodides müüdava) on see isegi kahjulik, kuna peseb tärklise pinnalt ära ja muudab terad hapramaks.
Tõeline võti on vee täpne suhe ja aurutamise tingimuste loomine. Niimoodi saavutate tulemuse tavalises potis või katlas kodusel pliidil.
Valige riis. Sobib keskmise terasusega (nt Devzira) või pika terasusega (Basmati, Jasmin).
Peske riis läbi! See on väga oluline. Peske riisi külma voolava vee all, hõõrudes teri õrnalt kätega, kuni voolav vesi muutub peaaegu läbipaistvaks (5–7 korda). See eemaldab pinnalt tärklise, mis on kleepuvuse peamine põhjus.
Valmistage zirvak (põhi liha, porgandi, sibula ja vürtsidega). Prae liha, sibul, porgand, lisa vürtsid (zira, barberry – klassika), vala üle keeva veega ja hauta, kuni liha on valmis.
Vett peab olema täpselt nii palju, et see kataks liha ja köögiviljad. Mõõtke zirvaki maht koos vedelikuga! See on oluline. Nüüd arvutage välja riisile vajalik vee kogus.
Üldreegel: vedeliku kogus (zirvak ja riisivee) peab olema 1,5–1,7 korda suurem kui kuiva pestud riisi kogus.
Näiteks 2 klaasi kuiva riisi = 3–3,4 klaasi vedelikku kokku. Kui zirvakus on juba 1 klaas vedelikku, siis tuleb lisada 2–2,4 klaasi keeva vett. Viige zirvak keemiseni, maitsestage soolaga (ärge kartke soola lisada, riis imeb selle endasse).
Laotage pestud riis ühtlaseks kihiks. Ärge segage! Tasandage riis lusika või kahvliga. Valage peale vajalik kogus keeva puljongit või vett. Tuli peab olema keskmine.
Vedelik peab riisi katma umbes 1,5-2 cm. Oodake, kuni vesi on riisi täielikult imendunud ja pinnale ilmuvad augud-kraatrid (15-20 minutit). Nüüd on otsustav hetk, et riis jääks mure. Vähendage kuumust miinimumini.
Võtke puhas taldrik või lame alustass ja katke sellega riis. Katke pott tihedalt kaanega. Kaanele võib tiheduse tagamiseks mähkida rätiku.
See „press“ loob poti sees aurusauna efekti. Riis ei keeda, vaid hautub ja aurustub jääkniiskuse ja auru mõjul 20-25 minutit.
Ärge segage! Seejärel lülitage tuli välja ja laske pilul kaane all veel 10-15 minutit tõmmata.
See võimaldab aurul ühtlaselt jaotuda ja teradel lõplikult „valmida“ ja muutuda elastsemaks. Segage valmis pilaf ettevaatlikult alt ülespoole, tõstes riisi koos liha ja köögiviljadega kahvliga.
Te näete: iga terake on eraldi, aromaatne, zirvaka mahlaga läbi imbunud, kuid mitte pehme ega kleepunud.
See meetod – vedeliku täpne arvutamine, riisi pesemine, segamata jätmine ja aurutamine – tagab mureda tulemuse isegi tavalise riisiga kodusel pliidil.
Unustage leotamine ja proovige aurutamine! Teie plov ei ole enam risk, vaid uhkus.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!