See klassikaline prantsuse supp on inspireeritud Rivierast.
Seda peent bouillabaisse’i võib serveerida eelroana või põhiroana koos värske leivaga.
- Valmistamisaeg: 30–60 min
- Kogus: 4
Koostisosad
Vürtsikas bouillabaisse’i puljong:
- 1 sibul
- 1 fenkoli sibul
- 4 tomatit
- 3 küüslauguküünt
- 3 spl oliiviõli
- 4 dl kuiva valget veini
- 7 dl vett
- 300–400 g külmutatud rannakarbid, nt venuse- või sinikarbid (võib kasutada ka värskeid rannakarbid)
- 2 tl fenkoli seemneid
- 2 spl tomatipüreed
- ½ ps (0,5 g) safranit
- 1 tl harissa pastat
- 1 tl tüümiani
- 1 loorberilehte
- 1 riivitud apelsinikoort
- (1 spl pastist, st aniisilikööri)
- 4 spl homaaripuljongit
- 1 ½ dl vahukoort
Praetud lõhe:
- 300–400 g vikerforelli paksemat osa
- 1 spl rapsiõli
- 1 tl meresool
- ½ dl vahukoort
- jahvatatud musta pipart
Valmistamine
Vürtsikas bouillabaisse’i puljong praetud lõhega on lihtne valmistada:
- Koori ja hakka üks sibul. Lõika üks apteegitilli sibul koos varrega õhukesteks ribadeks. Hakka peeneks neli tomatit ja kolm küüslauguküünt. Pehenda köögiviljad suure poti põhjas kolme supilusikatäie oliiviõliga 5–10 minutit.
- Lisa potti kaks detsiliitrit valget veini ja 3,5 detsiliitrit vett. Kuumuta puljong keemiseni. Lisa 300–400 grammi külmutatud rannakarbid, näiteks Venus või sinised rannakarbid, ja keeda kaane all 4–5 minutit, kuni rannakarbid avanevad. Kurna puljong. Tõsta rannakarbid taldrikule ja pane kõrvale. Eemalda kõik rannakarbid, mis ei ole avanenud, ja lahtised karbid.
- Vala sõelutud puljong tagasi potti. Purusta kaks teelusikatäit apteegitilli seemneid ja lisa need potti koos kahe supilusikatäie tomatipüreega, poole kotikese safraniga, ühe teelusikatäie harissa pastaga ja ühe teelusikatäie tüümianiga. Riivi põhjalikult pestud apelsini koor ja soovi korral üks supilusikatäis pastist või aniisilikööri. Kuumuta puljong keemiseni ja püreesta.
- Võta 300–400 grammi vikerforelli kõige paksemast osast. Eemalda lõhe luud ja lõika portsjoniteks. Määri pind ühe supilusikatäie rapsiõliga. Maitsesta ühe teelusikatäie soolaga. Aseta lõhe tükid nahapool allapoole kuumale pannile. Küpseta umbes neli minutit, kuni lõhe servad on krõbedad ja pind näeb välja poolküps. Pöörake lõhe ümber ja küpsetage umbes üks minut.
- Lisage puljongile kaks detsiliitrit valget veini ja 3,5 detsiliitrit vett, samuti neli supilusikatäit homaari puljongit ja 1,5 detsiliitrit vahukoort. Keetke keemiseni. Maitske ja maitsestage vajadusel harissa pastaga või näputäie soola või suhkruga.
- Jagage supp kaussidesse ja lisage peale lõhe tükid ja rannakarbid. Kaunistage poole dekalitri vahukoorega ja jahvatatud musta pipraga.
- Serveerige kalasupp värske leivaga.
Pidulik nõuanne: suppi võib serveerida ka tassides. Torgake lõhe vardadele ja asetage tassidesse.