Risotto on roog, mis tundub lihtne, kuid nõuab täpsust. Paljud puutuvad kokku sellega, et kreemja, kergelt elastse massi asemel saadakse laialivalgunud puder või vastupidi, kuiv riis.
Saladus peitub mitte ainult teraviljasordis, vaid ka selles, kuidas lisate puljongit.
Näiteks, kas olete kindel, et valite õige riisi? Arborio või Carnaroli on ainsad sobivad variandid.
Nende terad sisaldavad palju tärklist, mis eraldub keetmisel ja annabki selle kreemja konsistentsi. Kuid isegi see ei aita, kui valada puljong kohe kogu kogus korraga.
Alustage riisi praadimisest. Kuumutage pann, lisage oliiviõli ja praadige teri kergelt läbipaistvaks.
See sulgeb tärklise sees ja takistab riisi kleepumist. Seejärel valage valge vein (100 ml 250 g riisi kohta) ja aurustage see täielikult.
Alles pärast seda hakake lisama puljongit – ühe kühvliga, oodates, kuni vedelik on peaaegu imendunud.
Segage riisi pidevalt, kuid mitte ringjate liigutustega, vaid „alt ülespoole“, et teri ei puruneks.
Kreemi saladus – viimane samm. Kui riis on peaaegu valmis, võtke pann tulelt, lisage külm võid ja riivitud parmesani.
Segage energiliselt, et või emulgeeruks tärklisega. See loob läikiva tekstuuri. Kui risotto on ikkagi paks, valage lusikatäis kuuma puljongit ja segage ettevaatlikult.
Vegani versiooni jaoks asendage võid kookosõliga ja parmesani toidupärmi. Sügavama maitse saamiseks praadige shiitake seeni sojakastmes ja lisage need riisile 5 minutit enne valmimist.
Paljude viga on üleküpsetamine. Risotto peab olema al dente: terad pealt pehmed, kuid keskelt veidi kõvad. Maitske alates 15. minutist.
Ärge kunagi katke rooga pärast valmimist kaanega, sest aur muudab selle pudruks.
Kui risotto on ikkagi liiga märg, pole midagi hullu. Laotage mass ahjuplaadile, jahutage, lõigake ruutudeks ja praadige – saate arancini (riisikotletid).
Või lisage muna ja küpsetage ahjus – saate pajaroogi.
Peamine on mitte karta eksperimenteerimist. Lisage klassikalisele risottole kõrvitsat ja salvei, mereandeid sidrunikoore või suitsulõhe ja tilliga.
Isegi kui midagi läheb valesti, pidage meeles: risotto on lugu kannatlikkusest ja tähelepanust detailidele.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!