Paljude jaoks tundub kodus restoranikvaliteediga kooriku ja õrna südamikuga steaki valmistamine keeruline ülesanne.
Sageli on tulemus pettumustvalmistav: liha on kuiv, koorik kahvatu või kõrbenud.
Peamine probleem peitub arusaamatusest, kuidas tekib isuäratav koorik. See krõbe kuldne pind tekib kõrgel temperatuuril toimuva Maillard’i reaktsiooni tulemusel, mis toimub liha aminohapete ja suhkrute vahel.
Edu võtmeteguriks on õige lihalõigu valik, millel on piisavalt rasva marmoritust. Steigi sees olevad rasvakihtid sulavad praadimise ajal, imbuvad kiududesse ja tagavad mahlakuse.
Vähemalt sama oluline on liha õige ettevalmistamine enne pannile panemist. Steik peab olema täielikult sulanud ja saavutama toatemperatuuri, et soojus tungiks ühtlaselt, vältides niiske keskosa ja ülepruunistunud pinda.
Kohustuslik etapp on pinna hoolikas kuivatamine paberrätikuga. Väikseimgi niiskus lihal tekitab auru, mis takistab krõbeda kooriku tekkimist ja viib praadimise asemel keetmiseni.
Äärmiselt oluline on kasutada paksupõhjalist panniga, mis suudab hoida ja ühtlaselt jaotada kõrget kuumust. Malmist või raskest terasest pann on parim valik soovitud tulemuse saavutamiseks.
Õli ei tohiks lisada pannile, vaid kanda õhukese kihina otse steigi pinnale. See võimaldab kontrollida rasva kogust ja vältida liigset suitsu.
Ühtlase küpsemise saavutamisele aitab kaasa „basting” tehnika – steigi kastmine sulatatud õli ja pannilt kogunenud mahlaga küpsetamise ajal. See meetod kiirendab keskosa küpsemist ja tugevdab maitset.
Küpsuse astet saab täpselt määrata ainult köögitermomeetri abil. Visuaalsed meetodid või sõrmega vajutamine viivad sageli vigadeni ja õrna liha üleküpsemiseni.
Pärast pannilt eemaldamist peab steik kindlasti 5–10 minutit soojal taldrikul fooliumi all „puhkama”. See võimaldab mahladel kiududes ümber jaotuda, muutes iga tüki mahlakaks.
Steik tuleb serveerida kohe pärast puhkust, lõigates terava noaga kiudude suunas. See säilitab mahla sees ja tagab maksimaalse õrna tekstuuri söömisel.
Nende sammude järgimine tagab muljetavaldava tulemuse isegi koduköögis. Kuldne koorik ja suus sulav mahlakus on tasu tähelepanelikkuse eest detailide suhtes.