Kui supp kaotab läbipaistvuse, ei päästa isegi kõige värskemad koostisosad muljet. Maitse võib olla hea, kuid välimus rikub söögiisu.
Hägusus on enamasti tingitud kiirustamisest keetmisel. Vale temperatuur ja eelneva ettevalmistuse puudumine muudavad puljongi läbipaistmatuks.
Peamine tegur on järsk keemine. Tugeva keemise korral kerivad valgud ebaühtlaselt kokku ja moodustavad suspensiooni.
Selle olukorra parandamiseks tuleb tuli välja lülitada ja suppi seisma jätta. Mõne minuti pärast hakkab setted põhja langema ja vedelik muutub selgemaks.
Mõned kokad kasutavad kahekordse keetmise meetodit. Esmalt keedetakse liha, seejärel pestakse ja keedetakse uuesti – see annab läbipaistva tulemuse.
Kui hägusus on põhjustatud köögiviljadest, tasub tähelepanu pöörata nende tükeldamisele. Liiga väikesed tükid lagunevad keetmise käigus ja tekitavad liigset tolmu.
Lisaks võib abi olla munavalgest. See lisatakse kuuma puljongisse, kogub suspensiooni ja tõuseb üles, kust see on kergesti eemaldatav.
Abi on ka filtreerimisest marli või peene sõela abil. See on eriti oluline suppide puhul, kus serveerimise esteetika on oluline.
Mõned perenaised lisavad hägusele supile veidi sidrunimahla. Hape stabiliseerib valgud ja muudab vedeliku läbipaistvamaks.
Oluline on meeles pidada, et hägusus ei tähenda alati halba maitset. Aga kui soovite saavutada restoranikvaliteediga välimuse, tasub arvestada kõiki keetmise etappe.
Puhas supp on täpsuse ja kannatlikkuse tulemus. Isegi lihtne roog nõuab tähelepanu detailidele.