Kodukokad on pettunud, kui nende steik ei kata isuäratavat pruuni koorikut, vaid hautub oma mahlas.
See probleem on kergesti lahendatav, kui mõista liha valmistamise põhiprintsiipe.
Ideaalne koorik tekib kõrgel temperatuuril toimuva aminohapete ja suhkrute keemilise reaktsiooni tulemusena. Selle reaktsiooni käivitamiseks peab steigi pind olema täiesti kuiv ja pann õigesti kuumutatud.
Kõige levinum viga on liha asetamine ebapiisavalt kuumale pinnale. Külm pann alandab temperatuuri hetkega, käivitades hautamise, mitte praadimise protsessi.
Teine kriitiline viga on steigi pinna ebapiisav kuivatamine paberrätikutega. Liha eritav niiskus on krõbeda kooriku tekkimise peamine vaenlane ja takistab selle moodustumist.
Nende vigade tagajärjeks on kahvatu, keedetud välimusega liha, millel puudub iseloomulik lõhn ja maitse. Selline steik kaotab suure osa oma mahlast, muutudes vähem mahlakaks ja maitsvaks.
Lahendus algab õige nõude valikust – kõige paremini sobib raske malmist pann või paksupõhjaline pann. Selline nõu on suurepärase soojusmahtuvusega ja võimaldab hoida stabiilselt kõrget temperatuuri kogu küpsetamisprotsessi vältel.
Pool tundi enne küpsetamist võtke steik kindlasti külmikust välja, et see soojeneks toatemperatuurini. Kuivatage liha mõlemad pooled ja küljed hoolikalt kuivade paberrätikutega, eemaldades vähimagi niiskuse.
Kuumutage pann tugeval tulel, kuni veetilk, mis satub selle pinnale, kohe koguneb palliks ja veereb. Alles pärast seda lisage kõrge suitsupunktiga kõrge temperatuuriga õli, näiteks rafineeritud päevalille- või avokaadoõli.
Asetage steik ettevaatlikult pannile ja ärge liigutage seda esimese 60–90 sekundi jooksul, et koorik saaks kinni haakuda. Pöörake liha alles siis, kui see eraldub vabalt pannipõhjast, ja korrake protsessi teisel poolel.
Paksude lihalõikude puhul, kui koorik on kõikidel külgedel moodustunud, võite vähendada kuumust ja viia steik soovitud küpsusastmeni, lisades pannile võid ja maitsetaimi kastmiseks. Kasutage köögitermomeetrit, et täpselt kontrollida sisetemperatuuri, et liha ei kuivaks liiga palju.
Laske valmis steakil enne lõikamist kindlasti 5–10 minutit lõikelaual või soojal taldrikul puhata. See oluline samm võimaldab lihaskiududel lõdvestuda ja jaotada mahlad ühtlaselt kogu lihapala ulatuses.
Järgides neid lihtsaid, kuid olulisi reegleid, saate kindlasti krõbeda kuldpruuni kooriku ja õrna, mahlaka sisuga steigi. See muudab tavalise õhtusöögi kulinaarseks triumfiks, mis muljetab isegi kõige kogenumat gurmaani.