Ajalooline ülevaade: tomat kultuuris ja köögis
Tomat ilmus Euroopasse 16. sajandil, pärast seda, kui see toodi Lõuna-Ameerikast. Esialgu kasutati seda dekoratiivse taimena, kuid varsti hinnati selle viljade maitset ja aroomi.
Sajandite jooksul märkasid kokad, et toas temperatuuril hoitud tomatid säilitavad oma ereda maitse ja aroomi, kuid külmkapis riknevad need. Seda tähelepanekut kinnitavad kaasaegsed teadusuuringud.
Teaduslik selgitus: miks ei tohiks tomatit külmutada
- Aroomiainete hävimine: alla 10 °C hoidmisel lõpeb lenduvate aroomiainete süntees. Tomat kaotab maitse ja iseloomuliku lõhna.
- Rakkude kahjustumine: külm hävitab vilja rakuseinad, viljaliha muutub pehmeks ja koorik eraldub kergesti.
- Maitse rikkuse kadu: Prantsuse uuringud on näidanud, et külmkapis kaotavad tomatid kuni 70% lenduvatest ühenditest.
Ideaalne säilitamistingimus
- Hoidke tomatid toatemperatuuril korvis või aknalaual.
- Vältige otsest päikesevalgust, et viljad ei ülekuumeneks.
- Üleküpsenud tomatid võib lühiajaliselt külmkapis hoida, kuid enne tarbimist laske neil toatemperatuurini soojeneda, et maitse osaliselt taastuks.
KKK: tomatite säilitamine
Kas tomatid võib hoida külmkapis?
Jah, aga ainult siis, kui need on üleküpsenud. Jahutamise järel kaovad maitse ja aroom ning neid ei ole võimalik täielikult taastada.
Miks tomatid muutuvad külmkapis vesised?
Külm hävitab rakuseinad ja viljaliha kaotab tiheduse.
Kuidas pikendada säilitusaega maitse kaotamata?
Säilitage tomatid temperatuuril 18–22 °C, vältides otsest valgust ja mehaanilisi kahjustusi.
Huvitavad faktid
- Tomatid jätkavad „küpsemist” toatemperatuuril tänu loomulikule etüleeni sünteesile.
- Kulinaarias arvatakse, et salateid, kastmeid ja salsat on parem valmistada köögiriiulil, mitte külmkapis hoitud tomatitest.
- Itaalias ja Hispaanias jäetakse tomatid traditsiooniliselt turul lauale toatemperatuuril, et säilitada pastale ja pizzale iseloomulik maitse.
Maitseva ja aromaatse tomati saladus on lihtne: ärge peidake seda külmkapis. Toatemperatuur on parim viis suve oma köögis säilitada.