Koduses valmistatud tomatikaste erineb poest ostetavast kastmest oluliselt maitse sügavuse ja tekstuuri kvaliteedi poolest.
Ideaalse tulemuse saavutamise võtmesamm on tomatite koorimise eemaldamine, mida paljud algajad kokad ekslikult peavad mittevajalikuks.
Tomatite koor on isegi pärast pikka kuumtöötlemist täiesti teistsuguse struktuuriga kui õrn viljaliha. Selle kiud ei keedu täielikult läbi, jäädes valmis tootes kõvaks ja märgatavaks.
Kui tomatid koos koorega purustatakse, satuvad need tihedad osakesed paratamatult püreesse, tekitades ebameeldiva teralisuse. See võtab pastalt selle siidise sileduse ja ühtluse, mida kvaliteetses tootes hinnatakse.
Lisaks võib koor anda valmis pastale kerge kibeduse, eriti kui on kasutatud tiheda koorega tomateid. See moonutab puhta, küllastunud tomatimaitse, mille nimel kogu protsess algatatakse.
Koorimise protseduur blanšeerimise teel aitab ka vabaneda tolmuosakestest ja võimalikest pinnasaastetest. See suurendab veelgi toote puhtust ja soodustab selle paremat säilitamist.
Puhastatud tomatitest valmistatud pasta on mahedama ja külluslikuma maitsega, ilma kõrvalmaitseteta. Selle konsistents on võimalikult ühtlane, mis on ideaalne kastmete, supide ja muude roogade jaoks.
Selle etapi ignoreerimine viib selleni, et valmis pastas on tunda väikesi kõvaid osakesi, mis rikuvad kogu mulje. Sellist tekstuuri peetakse sageli halva kvaliteedi või amatöörliku töö tunnuseks.
Naha õige eemaldamiseks tuleb tomatid ristiga sisse lõigata ja minutiks keevasse vette kasta. Seejärel viiakse need kohe jäävettesse, mis võimaldab nahal kergesti ja kiiresti eemalduda.
Mõned kokad kasutavad tomatite purustamiseks toiduveskit, mis eemaldab korraga nii koore kui ka seemned. See meetod sobib eriti hästi suurte koguste töötlemiseks ja võimaldab saavutada ideaalselt sileda tekstuuri.
Valmis pasta kooritud tomatitest mitte ainult ei näe parem välja ja maitseb paremini, vaid säilib ka kauem. Võõrkehadeta koostis vähendab käärimise ja riknemise ohtu.
Seega ei ole koore eemaldamine lihtsalt kokanduslik kapriis, vaid oluline tehnoloogiline toiming. See mõjutab otseselt koduse tomatipasta tekstuuri, maitset, välimust ja säilivust.