Moos on üks levinumaid koduseid konservidest. Magus, puuviljane, ideaalne võileibade, pannkookide ja kookide jaoks. Kuid isegi kõige ilusam purk võib mõne nädala pärast hallitama hakata. Miks see nii on? Ja kuidas tagada moosi säilimine teie sahvris kuude või isegi aastate jooksul?
On aeg alustada talvekonservide valmistamist. Nende seas on eriline koht moosidel, marmelaadidel ja igasugustel marmelaadidel. Juba nende valmistamise käigus võite olla kindel, et hallitus äsja avatud purgis teid ei peta.
Miks rikneb moos purgis?
Riknenud moos on enamasti äratuntav välimuse muutuse järgi . Selle pinnale tekib valge, roheline või must hallitus. Mõnikord hakkab moos käärima, mis avaldub hapu, ebameeldiva lõhna ja isegi kerge mulina näol. Selline toode ei ole enam tarbimiseks kõlblik.
Kõige sagedamini rikneb moos purgis valesti ettevalmistamise tõttu . Ebapiisav steriliseerimine ja kaanete korduv kasutamine võivad luua soodsa keskkonna mädanemisbakterite paljunemiseks. Veel üks põhjus hallituse tekkeks tootel võib olla liiga lühike valmistamisaeg. Kõrged temperatuurid on mikroorganismidele hukatuslikud. Suhkru puudus võib samuti põhjustada hallituse tekkimist moosis. Vähesed teavad, et suhkur ei anna moosile mitte ainult maitset, vaid toimib ka säilitusainena. Kui suhkrut on liiga vähe, on bakteritel suurem võimalus paljuneda.
Hallitus moosis – kust see tuleb?
Hallitus on mikroorganismide tegevuse tulemus moosipurkis . Need satuvad sinna õhust, halvasti pestud nõude või puuviljade kaudu. Isegi väike kogus sporeid on piisav, et hallitus hakkaks teatud tingimustes kasvama. Soojus, niiskus ja hapniku kättesaadavus soodustavad selle kasvu.
Teine levinud viga on purgi avamine ja kaanega katmata jätmine, ilma seda pesemata . Isegi kui moos näeb hea välja, võib see olla juba nakatunud. Hallitus on salakaval ja ei pruugi alati kohe ilmuda. Mõnikord kulub mitu nädalat, enne kui see märgatavaks muutub.
Kuidas vältida hallituse tekkimist moosipurkis?
Et teie moos ei hallitaks, on oluline järgida mõningaid reegleid . Eelkõige tuleb järgida puhtust. Purkid ja kaaned peavad olema hoolikalt steriliseeritud. Moos ise peab olema hoolikalt keedetud ja suhkru kogus peab vastama puuvilja liigile.
Pärast purkide täitmist on soovitatav need pastöriseerida – kuumutada ahjus või potis veega. Pikaajaline kõrge temperatuuri mõju tapab kõik bakterid. Ärge kokku hoidke ka kaanetega. Kui eelmise aasta kaanetel on vähemalt vähimadki mustuse või rooste jäljed, on parem osta uued. Purgid sulgedes kontrollige, kas kaaned klõpsuvad. See tähendab, et purgid on tihedalt suletud.
Kui te pole kaanete puhtuses kindel, pühkige need alkoholiga puhtaks . See desinfitseerib pinna ja hävitab kõik bakterid. Kui te kahtlete, kas moos peaks enne purkidesse villimist jahtuma, on parem seda mitte teha. Pärast sulgemist tekib kaanes aur, mis tapab kõik mikroorganismid . Mõned pööravad purgid pärast sulgemist ja pastöriseerimist tagurpidi. See on hea viis tagada kaanede kiire kuumenemine ja kõikide mikroorganismide hävitamine. See aitab teil ka kontrollida, kas purgid on tihedalt suletud.
Hästi valmistatud moosi on kõige parem hoida jahedas, pimedas kohas, eemal soojuse ja valguse allikatest . Ideaalne koht selleks on sahver või kelder. Seal võib moos rahulikult mitu kuud oma aega oodata.