Tugevalt töödeldud valmistoidud on asjad, mida me armastame vihata ja vihkame armastada. Aga kas mõned ülikõrgelt töödeldud toidud on tegelikult meile head?
On teatatud, et üle 50 protsendi meie energiatarbimisest Ühendkuningriigis pärineb ultra-töödeldud toitudest. Need toidud hõlmavad tööstuslikult toodetud teravilju, kastmeid, küpsetisi ja valmistoite. Need võivad olla täis peidetud suhkrut, soola ja rasva. Nende regulaarne tarbimine on seotud ülekaalulisuse ja isegi varase surmaga. Aga kas ultra-töödeldud toidud on üldse tervislikud? Me rääkisime registreeritud dietoloog ja toitumisspetsialist Ro Huntrissiga, et seda teada saada…
Mis on ülikõrgelt töödeldud toidud?
„Enamik toiduaineid on mingil viisil töödeldud, näiteks säilitamise eesmärgil,” ütleb Huntriss, „aga termin „ülikõrgelt töödeldud” viitab toiduainetele, millel on sageli pikk koostisosade loetelu, millest [mõned] ei ole teile tuttavad. Toiduainetel põhinevad koostisosad on sageli kombineeritud magusainete, värvainete, stabilisaatorite ja säilitusainetega ning läbivad mitmeid protsesse, et saada lõpptoode. Näiteks jäätis, gaseeritud joogid, hot dogid ja mõned ahjus küpsetatud kartulikrõpsud.”
Selliseid toiduaineid, nagu ka krõpse, küpsiseid ja kooke, ei peeta tervislikuks, kuid teisi ultra-töödeldud toiduaineid on raskem hinnata. Võib tekkida küsimus, kas näiteks pesto purk, supipurk või valmistoit veggie lasagne on tervislikud. Vaatame seda lähemalt.
Ülikõrgelt töödeldud toidud, millel on kasulikud omadused
Nagu muude toiduainete puhulgi, on kõige olulisem mõõdukus. „Mõnede selliste toiduainete lisamine muidu tervisliku ja tasakaalustatud toitumise osana on vastuvõetav. Me elame kiires maailmas ja kuigi täielikult terviklik, töötlemata toitumine oleks suurepärane, ei ole see enamiku inimeste jaoks lihtsalt realistlik,” ütleb Huntriss.
Ta nimetab mõned ultra-töödeldud toidud, mis võivad olla tervisele kasulikud:
Täistera hommikupuder ilma lisatud suhkruta „on rikastatud vitamiinide ja mineraalidega, nagu B-vitamiinid, kaltsium ja raud, mis aitavad saavutada soovitatava päevase koguse, ning on kiudainete allikas, mis võib aidata kaasa südame-veresoonkonna tervisele, normaalsele soolestiku funktsioneerimisele, soolestiku tervisele ja veresuhkru taseme reguleerimisele.”
Konserveeritud küpsetatud oad–
„Need on valmistatud valgetest oadest, nagu haricot või cannellini oad, sisaldavad palju taimset valku ja kiudaineid, on madala rasvasisaldusega ja loetakse päevaseks viieks puu- ja köögiviljaportseks. Need sisaldavad ka mineraalaineid, nagu raud, tsink ja B-vitamiinid. Need sisaldavad veidi lisatud soola, kuid saadaval on ka versioonid ilma lisatud suhkruta.”
Eelpakendatud täisteraleib–
„Täisteratooted on rikkad toitainete poolest, sealhulgas kiudainete, valkude, B-vitamiinide, antioksüdantide, kaltsiumi ja raua poolest. On tõestatud, et täisteratoodetest rikas toitumine vähendab paljude krooniliste terviseprobleemide riski ja aitab meil saavutada eesmärki tarbida 30 g kiudaineid päevas.”
Magustamata soja- või taimsed joogid võivad olla ülikõrgelt töödeldud.
„Kui valida vitamiinide ja mineraalainetega rikastatud versioonid, võivad need joogid pakkuda sarnast kogust kaltsiumi kui lehmapiim, soodustades luude tervist. Rikastatud taimsed joogid võivad sisaldada ka B-vitamiine, joodi ja D-vitamiini.”
Mida tuleks märgistuselt otsida?
„Mõned [ülitöödeldud toidud] on energiarikad, sisaldavad palju lisatud suhkrut, soola ja küllastunud rasvu, sisaldavad vähe toidukiudaineid ja on mitmete töötlemisprotsesside käigus kaotanud oma toiteväärtuse,” ütleb Huntriss.
„Ülitöödeldud toidudega dieeti ei soovitata,” jätkab ta.
„Uuringud on näidanud otsest seost ülitöödeldud toitude tarbimise ja rasvumise, südame-veresoonkonna haiguste ja vähi esinemissageduse vahel.”
Kas kõik muu on „rämpsutoit”?
Kas peale nende nelja toiduainete on kõik muu täiesti välistatud? Mitte päris.
„Ülikõrgelt töödeldud toiduainete aeg-ajalt söömine ei põhjusta tõenäoliselt terviseriske,” ütleb Huntriss.
„Kooke, küpsiseid ja krõpse naudivad paljud inimesed oma toidu osana. Tervislik toitumine tähendab tasakaalu.”
Ülikõrgelt töödeldud toiduainete tarbimine pigem aeg-ajalt kui igapäevaselt on lihtne reegel.
„Kuigi kõrge rasva- ja suhkrusisaldusega toiduaineid ei tohiks tarbida sageli, võib neid siiski tervisliku ja tasakaalustatud toitumise osana tarbida, kuigi harvemini.”
Sellest hoolimata sooviks Huntriss näha „vähem intensiivset turundust supermarketites „ebatervislike” kõrge rasva-, suhkru- ja soolasisaldusega toiduainete osas”, kusjuures keskpunktis oleksid terviklikud toiduained.
„Nende toiduainete turundus, mugavus ja madal hind võimaldavad neil sageli asendada toitvamaid valikuid ja kodust toitu, mis avaldab kahjulikku mõju meie tervisele.”
Tervise säilitamiseks soovitab Huntriss järgmist toitumist:
- täisteratooted
- puuviljad ja köögiviljad
- pähklid ja seemned
- lahja valk
- rohkem küllastumata rasvu (taimsetest allikatest ja rasvasest kalast) kui küllastunud rasvu (peamiselt loomsetest allikatest)
- piimatooted või kaltsiumiga rikastatud piimatoodete asendajad
- piiratud soola tarbimine
- ja piisav vedelikukogus!