Lõplikult on otsustatud, millisel õlil on parem mune praadida!
Praetud munad on näiliselt kõige lihtsam roog, kuid isegi sellel on oma saladused. Kuigi igaühel on oma lemmikviis nende valmistamiseks, on peamine küsimus selles, mida praadimiseks kasutada – õli või võid? Selleks et saada vastus, pöördusid eksperdid professionaalsete peakokkade poole ja nende arvamus oli ühehäälne.
Üks koostisosa, mis muudab kõik
Kolm juhtivat kokka, nende seas
- Jessica Randhava, restorani The Forked Spoon omanik,
- Joan Gallagher Inspired Taste’ist ja
- kulinaarne blogija Katie Burgett,
jõudsid ühisele järeldusele – parim koostisosa ideaalsete munade valmistamiseks on… õige õli.
Kasutage võid, ja seda soolast. Erinevalt tavalisest taimeõlist annab see õli roale erilise maitse ja tekstuuri.
Kui õli sulab kuumal pannil, moodustab see kerge, vahutava vedeliku, millel on rikkalik pähklimaitse. See ei takista mitte ainult muna kleepumist, vaid mõjutab aktiivselt ka lõpptulemust. Jessica Randhava väidab, et kõrgeima kvaliteediga soolane või annab munaroale ideaalse maitse, luues samal ajal krõbeda, kuldpruuni kooriku. Või vähene soolasisaldus tugevdab muna loomulikku maitset, seda üle ei domineerides.
Peamine koostisosa munade maitse parandamiseks peaks olema rasv, mida kasutatakse nende valmistamiseks praetud munadena. Minu jaoks tähendab see kõrgekvaliteedilist soolast võid, mis annab neile rikkaliku pähklimaitse, luues krõbeda kuldse kooriku,” märgib ekspert.
„Võis sisalduv vähene sool tugevdab munade loomulikku maitset, seda mitte varjates.”
Joan Gallagher lisab, et võid aitab valgel pehmelt kokku tõmmata, samas kui munakollane jääb uskumatult külluslikuks ja vedelaks. Tema sõnul muudab või munade servad pitsilisteks ja maitse lihtsaks, kuid ületamatuks. Kui või sulab ja vahutab pannil, muutuvad munade servad pitsilisteks ja kuldseteks, munakollane jääb külluslikuks ja vedelaks – ideaalne serveerimiseks röstsaia peal.
Katie Burgett järeldab, et võid on ideaalse maitse võti, lisades igale praetud munale eredaid noote.
Nii et kõigi nimetatud ekspertide arvates mõjutab praadimiseks kasutatava rasva tüüp kõike – alates maitsest kuni valmis roa välimuse. Või kasutamine muudab munad aromaatseks, õrnaks ja nende maitse väljendusrikkamaks.