Ajalooline ülevaade
Kaukaasias ei ole šašlõki valmistamise kunst lihtsalt kokandus, vaid osa rahvuskultuurist. Iga pere hoiab oma marinaadi retsepti, mis antakse edasi põlvest põlve.
Üks sellistest iidsetest saladustest on teemarinad. See meetod tekkis juba 19. sajandil, kui tee sai Kaukaasias tavainimestele kättesaadavaks. Teed hakati kasutama mitte ainult joomiseks, vaid ka toidu valmistamiseks.
Kohalikud kokad märkasid kiiresti, et tee tanniinid toimivad loodusliku liha pehmendajana, muutes selle õrnaks, kuid mitte „lagunevaks”. Nii võttis tee oma koha vürtside, granaatõunamahla ja sibula kõrval – iga šašlõkkija arsenalis.
Miks just tee
Teemarinadil on unikaalsed omadused:
- Pehendab liha tänu tanniinidele.
- Ei kuivata kiude nagu äädikas ega anna hapu maitset.
- Rõhutab vürtside aroomi – tšabera, koriandri, paprika ja zira.
- Annab maitsele ja värvile kerge teetooni.
Eriti hästi sobib tugev must tee – traditsiooniliselt kasutatakse selliseid sorte nagu „Gruusia”, „Karavan” või „Tseilon”.
Mõnikord lisatakse teele natuke suhkrut või tilk granaatõunamahla – see tugevdab karamelli noote ja suitsu aroomi praadimisel.
Klassikaline Kaukaasia teemarinad
Koostisosad 1 kg liha kohta:
- Must tee (tugev tee) – 250 ml
- Sibul – 2–3 tükki
- Sool – 1 tl
- Jahvatatud must pipar – maitse järgi
- Zira, koriander, paprika – ½ tl
- Taimeõli – 2 spl
Valmistamine:
- Keetke tee ja jahutage toatemperatuurini.
- Lisage vürtsid, sool ja õli.
- Lõigake sibul rõngasteks ja segage marinaadi sisse.
- Kastke liha ja jätke 6–8 tunniks külmkappi.
Nõuanne: lambaliha puhul lisage veidi granaatõunamahla, kana puhul paar sidruniviilu.
Kalorisisaldus ja toitainete kogus (100 g valmis šašlõki kohta):
- Kalorisisaldus 220 kcal
- Valgud 20 g
- Rasvad 15 g
- Süsivesikud 2 g
Sõltub liha liigist ja marinaadis oleva õli kogusest.
KK
— Kas võib kasutada rohelist teed?
Jah, aga see annab rohkem rohtse maitse ja mõjub lihale pehmemalt – sobib kana või kala jaoks.
– Kui kaua tuleb marineerida?
Lambaliha jaoks 8–10 tundi, kana jaoks 3–4 tundi, sealiha jaoks umbes 6 tundi.
– Kas teed saab asendada teepakkidega?
Võib, aga maitse on vähem intensiivne. Parem on kasutada leheteed ilma lõhnaaineteta.
— Kas see marinaad sobib ahjus küpsetamiseks?
Jah. See sobib hästi ka ahjus küpsetamiseks, säilitades liha mahlakuse.
Huvitavad faktid
- Aserbaidžaanis nimetatakse teemarinaadi çaylı marinad ja seda kombineeritakse sageli safraniga.
- Vanasid retsepte kasutati sidruni asemel teed soolaga kui universaalset antiseptikut.
- Gruusia pulmades peeti tees marineeritud šašlõkki „külaliste roaks” – külalislahkuse ja austuse sümboliks.
- Tee aitab säilitada lambaliha loomuliku maitse, ilma seda happesusega üle katmata.
Järeldus
Teemarinad ei ole lihtsalt äädika alternatiiv. See on vana Kaukaasia viis säilitada mahlakus, aroom ja austus toote vastu.
Lisage oma retsepti veidi kanget teed – ja te tunnete, kuidas see lihtne detail muudab šašlõki restoranitasemel roaks.