Keskajal pakuti roosiküünte leotist rüütlitele, kes naasid sõjakäikudelt: arvatavasti taastab see jõudu ja peletab melankoolia. Sajandeid hiljem valmistasid meie vanaemad kibuvitsamarjadest moosi, mis ilmus lauale ainult erilistel puhkudel.
Tänapäeval teame uuringute abil, et need marjad sisaldavad rekordilist kogust C-vitamiini, antioksüdante ja toitaineid, mis toetavad tervist pealaest jalatallani. Millised on kibuvitsamarjade omadused ja kuidas neid kuivatada?
Meie vanaemad armastasid selle vilju.
Kuldking (Rosa canina) on aia-rooside tagasihoidlik sugulane, mis on sajandeid kasvanud teede ääres, põldude servades ja metsas. Selle viljad on valed viljad, millel on pisikesed seemned, mida ümbritsevad õrnad karvad . Meie vanaemadele olid need sügise sümbol ja talvevarude eelkäija: nende viljalihast keedeti moose, siirupeid ja likööre, mis aitasid meil külma talve üle elada.
Parim aeg saagi korjamiseks on septembrist oktoobrini, kuigi soojemates piirkondades võib vilju leida isegi novembris. Küpsed marjad on küllastunud punase värvusega ja painutuvad kergelt sõrmega vajutades. Pärast esimesi külmasid muutub nende maitse pehmemaks : külm lagundab osa hapetest, andes neile kerge magususe . Saagikoristuse ajal on soovitatav kanda kindaid, kuna okkad võivad olla valusaks meeldetuletuseks selle loodusliku taime kohta.
Millised omadused on kibuvitsamarjadel?
Värsked kibuvitsamarjad sisaldavad 300–1200 mg C-vitamiini 100 g kohta. See vitamiin vastutab immuunsuse tugevdamise, haavade paranemise kiirendamise, rakkude kaitse oksüdatiivse stressi eest ja kollageeni tootmise toetamise eest. Aga see on alles algus. 2024. aastal ajakirjas Antioxidants avaldatud uuring näitas, et kibuvitsa ekstraktid neutraliseerivad vabu radikaale ja vähendavad põletikumarkereid, mistõttu neid saab kasutada südame-veresoonkonna ja neurodegeneratiivsete haiguste ennetamiseks. Omakorda 2023. aastal ajakirjas Nutrients avaldatud analüüs viitab sellele, et roosipulbri regulaarne tarbimine parandab mälu ja kognitiivseid funktsioone insuliiniresistentsusega inimestel ning soodustab organismi detoksikatsiooni.
Kibuvitsamarjad sisaldavad vitamiine A, E, K, B-grupi vitamiine, samuti beetakaroteeni, lükopeeni, flavonoide, polüfenoole, pektiine, tanniine, orgaanilisi happeid ja mineraalaineid kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi, rauda ja tsinki. See koostisosade kokteil toetab nägemist, parandab naha seisundit, reguleerib soolestiku tööd, alandab „halva” LDL-kolesterooli taset ja võib isegi aidata kaalu kontrollida . Eespool mainitud 2024. aasta loomkatsed kinnitasid, et kibuvitsa ekstrakt vähendab kaalutõusu hiirtel, kes toitusid kõrge rasvasisaldusega toiduga. Teaduskirjanduses on mainitud ka selle valuvaigistavat toimet ja liigeste liikuvuse parandamist osteoartriidiga patsientidel, mis on tingitud galaktolipiidide olemasolust, millel on põletikuvastased omadused.
Kuidas lisada kibuvits oma toidusedelisse? Võite süüa värskeid marju, eemaldades seemned ja ärritavad karvad, või kasutada kuivatatud kibuvitsamarju, pulbrit, siirupit, moosi või tinktuuri. Soovitatav annus on umbes 5-10 g kuivatatud kibuvitsamarju päevas. Igapäevaseks ennetamiseks piisab 2–3 korda päevas tassi leotist või teelusikatäiest pulbrist, mis on lisatud jogurtile . Siiski on oluline meeles pidada vastunäidustusi: neerukividega, maoprobleemidega, allergiaga või antikoagulante võtvatel inimestel tuleks enne toidulisandite võtmist konsulteerida arstiga. Kuigi kibuvits on ohutu, võib polüfenoolide ülemäärane kogus põhjustada iiveldust ja tundlikel inimestel süvendada seedimisprobleeme.
Kuidas kuivatada kibuvitsamarju?
Meie vanaemad teadsid hästi, et aeglaselt kuivatades säilitavad kibuvitsamarjad oma maitse ja vitamiinid. Talvel päästis see varu meid sageli külmetushaigustest. Tänapäeval saame kasutada nii traditsioonilist meetodit kui ka ahjus küpsetamist, mis lühendab kuivatamise aega, kuid säilitab suurema osa C-vitamiinist.
Kaks tõestatud kuivatamismeetodit:
- Traditsiooniline meetod : laotage pestud, kuivatatud ja tükeldatud kibuvitsamarjad (ilma seemneteta) ühe kihina küpsetuspaberile või puhtale rätikule. Asetage sooja, hästi ventileeritavasse kohta, mis on kaitstud otsese päikesevalguse eest. Protsess võtab aega mitu päeva, kuid tulemus on suurepärane.
- Ahjus seadke temperatuur 100 °C 10 minutiks, seejärel vähendage temperatuuri 50–60 °C-ni ja kuivatage vilju 4–6 tundi, aeg-ajalt segades. See aitab säilitada suurema osa vitamiinidest.
Hoidke valmistatud kibuvitsamarju hermeetiliselt suletud purgis jahedas, pimedas kohas. Nad säilitavad oma iseloomuliku, kergelt hapuka maitse mitu kuud. Kokku kolm kuivatatud kibuvitsamarja rahuldavad teie päevase vitamiin C vajaduse.
Mida saab kibuvitsamarjadest teha?
Kibuvitsamarjade viljaliha kasutatakse mooside, marmelaadide, mahlade ja siirupite valmistamiseks – viimased on eriti hinnatud külmal aastaajal, kuna kuuma teesse lisatuna soojendavad ja toetavad immuunsust. Paljudes kodudes valmistatakse siiani likööre, mis lisaks maitsele säilitavad osa C-vitamiinist ja polüfenoolidest. Kuivatatud puuviljad omakorda on aluseks aromaatse rubiinivärvi ja kergelt hapuka maitsega teedele.
Kibuvitsamarju kasutatakse ka kosmeetikas. Kibuvitsa seemnetest saadakse õli, mis on rikas E-vitamiini, küllastumata rasvhapete ja antioksüdantide poolest. See aitab nahka parandada, parandab selle niisutust, vähendab pigmenteerumist ja omab noorendavaid omadusi. Kibuvitsamarjade ekstraktid kasutatakse kreemides, seerumites ja päikesekaitsevahendites, kus need pakuvad kaitset ja antibakteriaalseid omadusi, isegi stafülokokkide vastu. Kodus saab neist valmistada looduslikke maske.