Toores munade külmutamine tekitab palju küsimusi kodukokkadele, kes soovivad pikendada toote kõlblikkusaega.
See protsess on tõepoolest võimalik, kuid sellel on olulised nüansid ja tehnilised eripärad.
Peamine probleem seisneb muna vedela sisu füüsilistes omadustes, mis külmutamisel paisub. See paisumine põhjustab paratamatult koore pragunemise, muutes sellise säilitamisviisi ebahügieeniliseks ja riskantseks.
Mikro-praod koores avavad tee patogeensetele mikroorganismidele, mis ohustab toote ohutust. Seetõttu on munade külmutamine koores suur viga ja seda ei soovitata teha.
Õige meetod eeldab kohustuslikku sisu eemaldamist koorest enne külmkappi panemist. Mune võib külmutada tervelt, vahustades valge ja kollase ühtlaseks massiks, või eraldades need komponentideks.
Kollased külmutatakse eraldi, lisades neile näputäie soola või suhkrut, et vältida geelja konsistentsi tekkimist pärast sulatamist. Valged külmutatakse ilma lisanditeta ja säilitavad suurepäraselt oma funktsionaalsed omadused.
Pärast sulatamist muutub toote struktuur – see muutub teralisemaks ja veidi vedelaks. See muudab selle sobimatuks roogadele, kus on oluline ideaalne tekstuur, näiteks pehmete või kõvade munade keetmiseks.
Kuid enamiku küpsetiste ja valmistoitude jaoks sobivad sellised munad suurepäraselt. Sulatatud munamassi võib julgelt kasutada omlettide, praetud munade, pajaroogade või pannkookide valmistamiseks.
Seda kasutatakse edukalt ka siduvana komponendina kotlettides, lihapallides ja erinevates kastmetes. Oluline on toodet kasutada kohe pärast sulatamist ja seda täielikult kuumtöötlemisele allutada.
Külmutatud munamassi tuleb hoida hermeetilises konteineris, millele on märgitud külmutamise kuupäev ja munade arv. Säilitusaeg külmikus püsiva temperatuuri -18 °C juures on kuni kuus kuud ilma maitseomaduste kaotuseta.
Seega võimaldab õige külmutamine säilitada toodet ilma kaotusteta ja kasutada seda paljudeks kulinaarseteks eesmärkideks. See meetod aitab vältida riknemist ja säästab eelarvet, kui munad on ostetud soodushinnaga suures koguses.
Sulata toode alati külmiku põhiosas, et tagada maksimaalne ohutus. Pea meeles, et munade uuesti külmutamine on rangelt keelatud.