Kodused kondiitrid seisavad silmitsi probleemiga, et valmistooted ei ole piisavalt pähklimaitselised.
Toored pähklid on sageli kergelt mõrkja maitsega ega anna sügavat aroomi.
Põhjus peitub toote suures looduslike õlide ja niiskuse sisalduses. Valesti valmistamisel võivad need õlid oksüdeeruda, mis põhjustab ebameeldiva maitse.
Termiline töötlemine ahjus lahendab selle probleemi, aurustades üleliigse niiskuse. Kuumutamine käivitab keerulised keemilised reaktsioonid, eelkõige Maillard’i reaktsiooni, mis on vastutav iseloomuliku pähklimaitse ja -lõhna tekkimise eest.
Ilma eelneva kuumutamiseta võib pähklite niiskus kanduda tainasse, rikkudes selle ideaalse struktuuri. See viib sageli selleni, et koogipõhi või biskviit muutub pähkli kokkupuutekohas niiske ja tihe.
Röstimise protsess on väga lihtne ja nõuab minimaalset pingutust. Kuumutage ahi temperatuurini 160–180 kraadi ja puistake pähklid õhukese kihina ahjuplaadile.
Piisab neid seal hoida vaid 8–12 minutit, kontrollides pidevalt värvi ja aroomi. Peamine valmiduse tunnus on küpsete pähklite külluslik ja sügav lõhn, mis levib kogu köögis.
Pärast ahjus küpsetamist tuleb pähklid täielikult jahutada restil või pärgamentpaberil. Järsk temperatuuri muutus võib takistada kõikide termiliste protsesside lõppemist pähkli südamikus.
Selline lihtne meetod mitte ainult parandab maitset, vaid muudab pähklite tekstuuri krõbedamaks ja selgemaks. Pärast jahutamist saab neid kergesti noaga või blenderis vajalikuks fraktsiooniks purustada.
Sel viisil töödeldud tuumad jaotuvad tainas ühtlaselt ega lange vormi põhja. Saate ideaalse tekstuuriga küpsetise, milles on ühtlaselt jaotunud krõmpsuvad lisandid.
See nipitrikk sobib mitte ainult kreeka pähklite, vaid ka mandlite, sarapuupähklite ja kašupähklite jaoks. Iga pähkliliigi jaoks saab veidi kohandada röstimise aega ja temperatuuri.
Selle etapi ignoreerimine viib sageli pettumuse ja valmistoidu arusaamatu järelmaitseni. Kümne minuti kulutamisega parandate kindlasti oma küpsetiste kvaliteeti ja professionaalsust.
Võtke see lihtne harjumus kasutusele oma kulinaarses protsessis, et teie magustoidud oleksid alati veatud. Pähklite aromaatne ja krõmpsuv tekstuur saab teie visiitkaardiks lähedaste ja külaliste seas.