Kui hakklihale lisada sidrunit, on tulemus ootamatu. Liha muutub pehmemaks, mahlakamaks ja aromaatseks ilma lisanditeta.
Tsitrushape toimib loodusliku marinaadina, lagundades kõvad kiud. See on eriti kasulik kotlettide ja lihapallide valmistamisel.
Sidrunimahl aitab säilitada mahlakuse isegi pikaajalise kuumtöötlemise korral. See ei lase lihal kuivada ja muudab tekstuuri ühtlasemaks.
Mahl tuleb lisada kohe alguses, koos sibula ja vürtsidega. Oluline on mitte liialdada, et vältida hapuka maitse tekkimist.
Optimaalne proportsioon on pool teelusikatäit 500 grammi hakkliha kohta. Sellest piisab ensüümide aktiivsuse aktiveerimiseks.
Mõned kokad kasutavad mahla asemel sidrunikoort. See annab kerge aroomi, mõjutamata happesust.
Sidrun sobib eriti hästi kana- ja kalkunilihaga. Need lihasordid on kalduvad kuivaks jääma ja happe abil on võimalik seda vältida.
Koos küüslaugu ja maitserohelistega loob sidrun ereda maitseprofiili. Roog on külluslik, kuid mitte ülepingutatud.
Kui hakkliha valmistatakse pajaroa või piruka jaoks, aitab sidrun säilitada struktuuri. See takistab kihistumist ja muudab täidise tihedamaks.
Mõned perenaised lisavad sidrunit hakklihale, mida kasutatakse kapsa rullide täidiseks. See muudab kapsa pehmemaks ja parandab roa üldist maitset.
Sidrun ei ole ainult C-vitamiini allikas, vaid ka kulinaarne abiline. See toimib delikaatselt, kuid tulemus on kohe märgatav.