Gurmaanid puutuvad kokku liigse mõruduse ja happesusega kohvitassis, hoolimata ubade kvaliteedist.
See maitse tasakaalustamatuse tõttu otsitakse sageli ebatavalisi lahendusi joogi parandamiseks.
Üks selline iidne meetod on lisada enne keetmist jahvatatud kohvile näputäis soola. Sellel erinevates kultuurides tuntud taval on teaduslik põhjendus.
Sool, täpsemalt naatriumioonid, mõjutab meie keele maitseretseptoreid, ajutiselt vähendades nende tundlikkust mõrkja maitse suhtes. See mehhanism võimaldab teistel maitse- ja aroomi nüansidel selgemini esile tulla.
Mõru maitse peamine põhjus on sageli kohvi ülekstraheerimine või tumeda röstimise kasutamine, mille käigus suhkrud lagunevad ja eralduvad mõrud ühendid. Sool korrigeerib seda puudust õrnalt, varjamatagi täielikult joogi iseloomu.
Ilma sellise maitse korrigeerimiseta võib kohv tunduda ebameeldivalt terav ja hapu, eriti mõru maitse suhtes tundlikele inimestele. See sunnib joogile lisama rohkem suhkrut või koort, mis muudab täielikult selle algse profiili.
Õige tehnika eeldab väga väikese soolakoguse kasutamist – sõna otseses mõttes noaotsa täis teekannu kohta. Annuse ületamine muudab kohvi soolaseks, mitte tasakaalustatuks.
Katsetada on kõige parem türgi kohvimasina või mõne muu keetmismeetodiga, kus sool segatakse jahvatatud kohviga enne vee lisamist. See tagab ühtlase jaotumise ja maksimaalse efektiivsuse.
See elutarkus on eriti oluline, et parandada ebatäiuslikult röstitud või veidi üleröstitud ubade maitset, päästes olukorra. See aitab ka juhul, kui keetmiseks kasutatav vesi on liiga kõva või pehme, mis mõjutab ekstraheerimist.
Tõelistele hindajatele avab see meetod tavapäraste kohvisortide maitses uusi tahke, muutes degusteerimise huvitavamaks. See võimaldab vähendada kibedust ilma jooki jahutamata, mis on oluline maitse täieliku tajumiseks.
Proovi lisada oma järgmisele kohvile väike näputäis soola ja hindad maitse tasakaalu erinevust. Võite avastada varjatud karamelli-, šokolaadi- või pähklinoote, mis varem olid kibeduse varjus.
See lihtne ja kättesaadav trikk nõuab vaid veidi harjutamist, et leida ideaalne isiklik proportsioon. See tõestab, et kohvielamuse parandamiseks piisab mõnikord kõige lihtsamatest koostisosadest.