Lutefisk on Skandinaavia toidutraditsioon, mis on üle võetud Ameerika Ühendriikidesse.
Jõulude delikatessina on see Ameerika Ühendriikides isegi populaarsem kui Skandinaavia riikides Taanis, Rootsis ja Norras või Soomes.
Kiirülevaade
- Päritolu: Skandinaavia
- Kõige populaarsem kasutus: Ameerika Ühendriigid
- Tõlge: norra keeles „leelikalõhe“
Mis on lutefisk?
Sõna-sõnalt tähendab lutefisk ‚leelikalõhe‘ ja on kuivatatud kalafilee (tavaliselt turska või molva, kuid võib kasutada ka kilttursa ja pollokki), mis on leotatud leelis, leotatud, et eemaldada tekkinud söövitav lahus, ja seejärel aurutatud, kuni see hakkab helbedeks lagunema. Lõpptulemus on geeljas. Traditsiooniliselt serveeritakse seda sooja koore- või võikastmega ja nauditakse koos rohkete koguste õlle või akvaviidiga.
Selle päritolu omistatakse norrakatele, kuid seda rooga serveeritakse kogu Põhjamaades ja Põhja-Ameerika osades, kuhu need sisserändajad tavaliselt asusid. Norra keeles nimetatakse seda lutefisk (norra keeles)või lutfisk (rootsi keeles), ludefisk (taani keeles) ja lipeäkala (soome keeles).
Arvatakse, et lutefisk sai jõulutraditsiooniks katoliku lihapiirangute tõttu, mis nõudsid paastumist mitmel kindlal päeval ja nädalal. Asenduseks olid kala ja putru. Nelja adventinädala jooksul enne jõule oli kuivatatud kala kõige kättesaadavam ja lutefisk sai nende asjaolude tõttu jõuludega seotud.
Seda ei leia tavaliselt poodidest ja kindlasti ei ole see kodumaine toode, kuigi hea kalakaupmees või eritooteid müüv kauplus võib seda pakkuda. Seetõttu ei ole see odav kala.
Lutefisk vs. soolatud turs
Soolatud turs, mis on põhimõtteliselt turs, mis on soolatud ja seejärel kuivatatud, on kontseptsioonilt sarnane, kuid on paar olulist erinevust. Lutefisk kuivatatakse säilitamiseks, kuna soola ei olnud Skandinaavias lihtsalt palju. Teine oluline erinevus on see, et soolatud turs ei leotata leelis.
Kuidas lutefiskiga toitu valmistada
Retseptid erinevad selle poolest, mida kala enne küpsetamist ette valmistada tuleb. Mõned soovitavad kala paar tundi või isegi öö läbi külmas vees leotada, teised soovitavad kala soolata ja lühikest aega seista lasta. Enamik on nõus, et kala tuleks panna kaussi, mitu korda külma värske veega üle valada ja kuni serveerimiseni külmikus hoida.
Enne lutefisk’i küpsetamist puista või hõõru kala soolaga. Kui nahk on alles, võid selle enne küpsetamist eemaldada. Muidu küpseta kala nahk allpool. Mõnikord lõigatakse kala enne küpsetamist portsjoniteks.
Lutefisk on saadaval värskena, külmutatuna ja vaakumpakendis. See on õrn kala ja kipub kergesti lagunema, seetõttu tuleb seda küpsetada õrnalt, et säilitada tekstuur. Küpsetamine, aurutamine, hautamine ja keetmine on head valmistusviisid. Või ja sool on lutefisk’i valmistamisel olulised koostisosad nii Skandinaavias kui ka Ameerika Ühendriikides.
Tavaliselt serveeritakse lutefisk sõltuvalt söögikohast koos lisanditega, nagu herned ja/või keedetud kartulid, mõnikord ka peekon, lihapallid, sinep ja/või bešamellkastmega. Norrakad serveerivad seda koos lefse’ga, pehme traditsioonilise leivaga, mis on valmistatud kartulist, jahust ja piimast või koorest.
Hea teada: ärge küpsetage seda alumiiniumist nõus, kuna see muudab poti või panniga tumedaks.
Milline on selle maitse?
Lutefisk tekitab tavaliselt vastakaid arvamusi. On neid, kes hindavad selle pehmet, õrna ja delikaatset maitset, ning teisi, kes leiavad, et see on liiga kalane ja ei suuda selle želatiinja tekstuuri üle saada. Võiks öelda, et see on pigem või ja koore kui kala enda maitse – lõppude lõpuks parandavad või ja koor paljude toitude maitset.
Kust osta lutefisk
See ei ole tavaline koostisosa, kuid kui elate piirkonnas, kus elab palju Skandinaavia päritolu inimesi, näiteks Kesk-Lääne ülemises osas (eriti Minnesotas) või Lääne-Kanadas, leiate seda tõenäoliselt väikestest eripoodidest või delikatessikauplustest, mis müüvad selle piirkonna toiduaineid. Muidu on lutefisk saadaval internetist mitmetelt Skandinaavia toiduaineid importivatelt ettevõtetelt.
Säilitamine
Paljudes teistes maailma osades oli kala säilitamiseks kasutatud soolamist, kuid kuna Skandinaavias puuduvad suured soolavarud, sai eelistatud meetodiks kuivatamine. Tavaliselt pandi kala paariks päevaks tugevasse leelisse, seejärel puhta vette, et see muutuks soovitud pehmusega.
Külmas hoides säilib värske lutefisk kuni nädala, seda võib ka külmutada. (Enne külmkappide leiutamist hoiti seda lumel.) Tänapäeval on lutefisk saadaval värskena, vaakumpakendis ja külmutatuna. Külmutatud lutefisk tuleb enne valmistamist sulatada; optimaalse tekstuuri saavutamiseks kasutage seda võimalikult kiiresti pärast sulatamist.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!