Mochi, jaapani riisikookid, on rõõmustanud ka Soome toiduhuvilisi. Kui sulle meeldivad armsad pastellvärvid ja magusad maiustused, pead seda trendi kindlasti proovima.
Jaapani riisikookidest mochi on võlunud ka Soome toiduhuvilised.
Mochi on jaapani riisijahust valmistatud tainas, mida kasutatakse peamiselt magustoitude valmistamiseks, kuid Jaapanis süüakse seda ka lihtsalt, kastetuna sojakastmesse.
Kõige tuntumad on magusad mochi. Kõige populaarsem maitse mochi küpsistes on matcha tee. Rohelist matchat kasutatakse mochi taina värvimiseks ja täidiste maitsestamiseks.
Mochid on tavaliselt ümmargused riisiküpsised, mis on täidetud jäätise, moosiga või punase oapastaga. Jaapanis on need kiireks suupisteks, mida saab osta tänavanurgal asuvast mochi kioskist või supermarketist, kui on magusaisu.
2021. aasta jõulude ajal avati Helsingis esimene mochi kohvik Momochi, kus pakutakse jäätisega täidetud mochit, frititud donut-mochit ja erinevaid gurmeekohve. Mochid on ilmunud ka poodide külmutatud toidu osakonda, täidetuna jäätisega. Mõned poed võivad müüa ka mochit, mis on täidetud moosiga või maitsestatud oapastaga.
Mochit on Helsingis saadaval ka Bumi kohvikutes Punavuoris ja Kallios.
Mochi valmistamiseks on vaja spetsiaalset riisi – pastakese valmistamine on traditsiooniliselt olnud tõeline oskus.
Mochi pastakese valmistatakse riisist, kuid mitte mis tahes riisist. Riis peab olema jaapani lühikese teraga japonica mochigome riis.
Jaapanis valmistatakse tainas traditsiooniliselt käsitsi. Tänapäeval ostavad eriti linnakodanikud valmistaignat või valmis täidetud mochit.
Traditsiooniliselt on taina valmistamine olnud tõeline kunst. Riisipulber tampitakse suurejoonelise tseremoonia käigus pastaks, millest vormitakse mochi pallid või soovitud kujuga lehed.
Seda riisi valmistamisega seotud tseremooniat nimetatakse Jaapanis mochitsuki.
Mochitsuki tseremooniat tähistatakse tavaliselt uusaasta paiku, kui mochi traditsiooniliselt valmistatakse. Tänapäeval müüakse mochit kogu aasta vältel, kuid uusaasta pidustustel on sellel eriline koht. Ka tänapäeval saab neid sündmusi vaadata spetsiaalsetel mochitsuki festivalidel Jaapanis. Mõnes perekonnas on see sündmus ka osa nende iga-aastasest rituaalist.
Mochitsuki on mitmeetapiline sündmus. Kleepuv riis kooritakse ja leotatakse. Pärast leotamist aurutatakse riis pehmeks. Seejärel pannakse riis koos maitseainetega, näiteks matchaga, suure puust või kivist uhmrisse. Seejärel töötlevad riisi kaks inimest, üks seda tampides ja teine tõstes. Töö on raske ja traditsiooniliselt tehakse seda käsitsi. Segu muutub järk-järgult kleepuvaks, mille järel see vormitakse ja lõigatakse soovitud kujunditeks.
Kiirema variandi jaoks võib kasutada valmisi riisijahu.
Kuidas mochit süüakse ja mis on mochi-kohvik?
Jaapanis võib mochi-taina süüa ilma täidiseta. Tainas lõigatakse tükkideks ja kasutatakse näiteks uusaasta ozoni-suppides või tükid võivad olla ka grillil röstitud.
Helsingi Momochi Cafés valmistatakse mochi kohapeal värskelt. Need täidetakse jäätisega või praetakse nagu donutsid. Jäätisemoši maitsed on mango, matcha tee, juustukook, virsik ja granadilli ning šokolaad. Donutite maitsed on Oreo, matcha, kookos, valge šokolaad ja sarapuupähkel, šokolaad ja banaan.
Jäätisega mochi koorik on valmistatud õhukesest kleepuvast riisitaignast ja täidetud pehme jäätisega. Enne söömist on parim lasta pallil toatemperatuuril veidi sulada. Seda ei sööda lusikaga, vaid võetakse pall kätte ja hammustatakse sellest.
Jäätis-mochit leiab ka hästi varustatud supermarketite külmkapist.
Mochidonits on frititud mini-mochi pallid, mis on kombineeritud donitsi kujuga. Neis pole täidist, kuid pind on ilusti kaunistatud. Tainas on tavalisest donitsist tihkem.
Kõik Momochi Café kohvikus on väga armas ja pastelltoonides. Valgustus on just õige. Vihmasel, hallil novembri alguse hommikul tundsin, et tahaksin siia kauaks jääda. See ei ole lihtsalt koht, kuhu kiiresti sisse astuda, vaid koht, kus aega veeta. Mochi-kohvikud on hästi kujundatud ruumid, kus valgustus, värvid ja tooted on kujundatud armsaks ja fotogeeniliseks.