Siin on, mida te peate teadma.
Olete ostnud kalaletist värskeid garneele ja krevette ning hakkate neid roa valmistamiseks puhastama, koorima ja pead eemaldama, kui märkate äkki sees oranži „pastat”.
Või ehk olete käinud Portugalis või Hispaanias, tellinud taldriku grillitud krevette ja kui pea ära tõmbasite ja koore ära pitsitasite, jäite nagu mina mõtlema, mis see oranž pasta täpselt on? Ja veelgi olulisem, kas seda võib süüa?
Vastus on lihtne: see oranž pasta on kalamari, mis on ilus sõna munade jaoks. Ja jah, seda võib süüa.
„Mari peetakse kokanduses eriliseks koostisosaks,” ütleb Gill Boyd, kulinaariaõpetaja Institute of Culinary Educationis. Paljudes kultuurides ja köökides on mari tegelikult delikatess.
Millal leiate mari krevettidest ja krevettidest?
Kui olete harjunud ostma külmutatud krevette ja krevette, siis tõenäoliselt mari ei leia. Kui ostate värskeid krevette kalapoe või mereandide letist, on tõenäolisem, et näete neid. „Üldiselt leiate neid värsketest krevettidest või krevettidest, millel on pead alles,” ütleb Boyd.
Kas mädamunad tuleks ära visata või jätta sisse?
Otsus, mida teha krevettide ja krevettide mädamunadega, sõltub isiklikest eelistustest ja sellest, kuidas neid valmistate. „Kui krevetid valmistatakse koorega, siis on kalamarja jätmine krevetisse täiesti sobiv,” ütleb Boyd. „Isiklikult olen ma kalamarja jätmise pooldaja, sest see annab roale maitset,” ütleb Steve Chiappetti, peakokk restoranis the Albert Chicago kesklinnas. „Kalamarja on ka rikas rasvhapete, A-, D- ja B12-vitamiinide ning muude tervist toetavate toitainete poolest,” lisab ta.
Kreveti- ja krevettimunade teine eelis on see, et need on tavaliselt odavamad kui muud kalamarja liigid. „Teatavate kalamarjade kättesaadavus on väga piiratud,” ütleb Chiappetti, „ja need on tavaliselt kõige nõutavamad, kui tegemist on kaaviariga või sushi-kvaliteediga kalamarjaga.”
Krevettide ja krevettide marjaga valmistatavad roogad
Marjad annavad roale ainulaadse maitseprofiili. „Mõnikord kuuleb neid nimetatavat „Vahemere kaviaariks” ja selleks on hea põhjus,” ütleb Chiappetti. „Need annavad roale delikaatse magususe, mida ei leia ühestki teisest koostisosast.”
„Krevette koos kalamarjaga on kõige parem kasutada roogades, kus on vaja terveid krevette, olgu need siis grillitud, praetud, pannil praetud või frititud,” ütleb Boyd.
„Nendes kasutatakse kerget kastet või marinaadi, mis muudab krevettide koorimise ja söömise lihtsamaks.”
Ja kuna krevette ei puhastata ega koorita, jääb kalamarja terveks, ütleb ta.
Chiappetti armastab krevette koos kalamarjaga mereandide pastas. „Parim on lisada krevette lõpus, et anda roale loomulik, magus mereandide maitse,” ütleb ta. Pasta alla bottarga, Sitsiilia roog, „on suurepärane näide, kus on vaja kalamarja,” ütleb ta. „See on täiesti jõuline, mahe roog, kus kasutatakse kuivatatud ja soolatud mune,” ütleb ta.
„Kui lisada see keedetud spagetile – retseptis, mis nõuab ka oliiviõli, küüslaugu, tšillihelbeid ja sidrunit –, siis meri värskus tuleb elu.”
Võimalused ei piirdu pastaga. „Krevettide või garneelide marja võib kasutada ka supide kaunistamiseks, lisada deviled munadesse või kreooli kreveti étouffée’sse,” ütleb Chiappetti.
Muna rõõm
Muna söömine võib olla paljude Ameerika Ühendriikide elanike jaoks uus kogemus, samas kui paljudes teistes maailma piirkondades on see gastronoomia lahutamatu osa. „Kogu kooriklooma söömise rõõm seisneb osaliselt selles, et avastada kõik selle keha maitsvad osad, sealhulgas muna,” ütleb Boyd.
„See ainult rikastab kogemust.”