Mis vahe on kokanoal ja Jaapani noal? Tutvuge erinevate noatüüpide peamiste erinevustega ja nende optimaalse kasutusega.
Uue noa ostmisel võite küsida endalt: „Mis vahe on Euroopa ja Jaapani noal?“ See küsimus on asjakohane, sest hea nuga on üks olulisemaid tööriistu köögis. Terav nuga, mis on käes mugav, muudab köögitöö kergeks ja mugavaks. Tugev nuga, mida on raske käsitseda, võib olla isegi ohtlik.
Euroopa kokknoa on mitmeotstarbeline köögiriist.
Euroopa kokknoa on üks enim kasutatavaid riistu köögis. Seda nimetatakse sageli universaalseks ja see on tõepoolest universaalne. Kokknoade pikkus varieerub tavaliselt 16–40 cm, kuigi kõige levinum on 20 cm.
Kokanoa tera on lai ja kitseneb veidi ümaraks otsaks. Lõikamisel surutakse noa tera tavaliselt lõikelauda vastu, mis võimaldab sel vabalt üle laua libiseda. Kokanoa tera on mõlemalt poolt sümmeetriliselt teritatud, mis muudab selle enam-vähem universaalseks.
Lääne kokknoa hooldus on suhteliselt lihtne, kuna selle tera talub veidi karmimat kohtlemist kui jaapani nuga. Seda saab ka kodus teritada teritaja abil.
Euroopa kokknoa kuju muudab selle ideaalseks tööriistaks nii suurte tükkide lõikamiseks kui ka täpseks tööks tänu tugevale käepidemele ja teravale otsale. Tugev käepide võimaldab hõlpsasti lõigata kõvemaid tooteid, nagu luudeta liha, juurviljad või kõrvits. Terav ots sobib täpseks tööks, nagu sibula ja roheliste lehtede lõikamine.
Liha kile eemaldamiseks võib kasutada ka euroopa kokknoa. Liha töötlemiseks on soovitatav valida piisavalt pikk teraga kokknoa, kuna saagimistehnika lõikamine viib ebatäpse lõikeni.
Jaapani nuga sobib peeneks ja täpseks tööks.
Jaapani kokanuga on omandanud Euroopa kokanuga elemente, kui Jaapani sepad hakkasid õppima lääne noavalmistamise tehnoloogiaid.
Jaapani kokknoa ilmus 19. sajandi lõpus, kui Jaapan avas oma uksed kaubandusele läänemaailmaga ja saareriiki hakati importima lääne toiduaineid ja koostisosi. Kui Jaapanis hakati sööma veiseliha, pidid noad sobima mitte ainult mereandide, vaid ka teiste loomade valkude töötlemiseks.
Mis on erinevus Euroopa kokanuga ja Jaapani kokanuga vahel? Üks olulisemaid erinevusi on see, et Jaapani nuga on valmistatud kõvemast terasest, mille süsinikusisaldus on kõrgem kui Euroopa nugadel. Seetõttu on jaapani noa tera hapram, kuid teisalt on see väga terav ja säilitab teravuse kauem kui lääne kokanoa. Jaapani noade teritamiseks on parim vahend terakivi.
Kasutatava materjali tõttu on jaapani noade teritusnurk ka sujuvam. Jaapani noade teritusnurk on 10–15 kraadi, samas kui lääne kokanoade teritusnurk on umbes 20 kraadi. See on seotud asjaoluga, et pehme metall ei talu liiga väikest nurka ja tera muutub kiiresti tuhmaks.
Jaapani nuga on tavaliselt manööverdatav ja mugav käsitseda, kuna see on kergem ja lühem kui lääne kokanuga. Jaapani nuga tera on tavaliselt õhem kui euroopa kokanuga tera ja ei ole kumer. Teisisõnu, nuga on kogu pikkuses umbes sama paks või kitseneb ainult otsa poole. Lõikamisel hoitakse jaapani nuga sageli täielikult õhus.
Jaapani noad olid ajalooliselt ühe teraga, st need olid teritatud ainult ühelt poolt ja seetõttu olid need kas parema- või vasakukäelised. Teisalt pakuvad paljud Jaapani noavalmistajad ka hübriidnoaid, mis ühendavad Jaapani ja lääne omadusi. Silmapaistvad näited sellistest noadest on santoku ja gyuto noad, mis on populaarsed ka läänes.
Veel üks oluline erinevus noade vahel on see, et jaapani nuga ei sobi liha tükeldamiseks nii hästi, kuna selle tera on lühem, kuid sobib ideaalselt delikaatsete toorainete töötlemiseks, näiteks kala ja mereandide, samuti köögiviljade, roheliste lehtede ja puuviljade tükeldamiseks. Ovaalsed terad, mida noadel sageli esineb, takistavad lõigatava toote kleepumist terale ja annavad noadele atraktiivse välimuse.
Kas osta euroopa kokanoa või jaapani nuga?
Millist nuga koduseks kasutamiseks osta, on suuresti maitse küsimus ja loomulikult mõjutab valikut ka see, milliseid toiduaineid te peamiselt töötlete.
Kui saate valida ainult ühe noa kööki, on lääne-nuga kindel valik. Olles universaalne nuga, sobib see peaaegu igasugusteks ülesanneteks. Kui köögis on piisavalt ruumi rohkemate noade jaoks, võite osta tugeva euroopa kokanoa keerulisemate ülesannete jaoks ja jaapani noa delikaatseks ja täpseks lõikamiseks.