Mõned suhtuvad sellesse leebelt, pidades kanakoibi vaesuse sümboliks ja Nõukogude Liidu aegade reliikviaks, samas kui teised peavad neid unikaalseks delikatessiks, mis väärib austust.
Sõltumata arvamustest, tõestavad arvukad teadusuuringud üha veenvamalt, et see tagasihoidlik koostisosa sisaldab suurt kogust kollageeni ja mineraale, mis toetavad naha, liigeste ja luude tervist ning aitavad alandada veresuhkru taset. Millised on kanakoibade omadused ja kuidas neid köögis kasutada?
Hiinas ja Filipiinidel on kanakoivad juba ammu saanud traditsioonilise tänavatoidu lahutamatuks osaks ja neid müüakse suupistetena. Brasiilias kasutatakse neid želatiini ja biolagunevate biokilede tootmiseks. Viimastel aastatel on need saanud osaks trendist „Slaavi tüdrukute dieet”, mis vallutas TikToki 2024. aastal. Ameeriklannad olid vaimustunud nende mõjust nahale, Poolas ja Ukrainas peetakse neid aga tavaliseks koduse köögi koostisosaks.
Millised omadused on kanaküüntel?
Kanakoivad peetakse paljudes kultuurides teisejärguliseks tooteks, kuid need on rikkad toitainete poolest. Hiljutised uuringud, mis viidi läbi Lõuna-Koreas Wonkwangi ja Jeonju ülikoolides 2023. aastal, näitasid, et kanakoivade ekstrakt sisaldab kuni 13,9 g kollageeni 100 g tooraine kohta. Enzymaatiline hüdrolüüs võimaldas saada madala molekulmassiga peptiide (1000–5000 Da), mis on organismile kergesti omastatavad. See kollageeni vorm on kõige olulisem nahale, liigestele ja luudele, kuna see kiirendab kudede regenereerumist ja haavade paranemist.
2020. aastal São Paulo ülikooli teadlaste rühma läbi viidud uuringu kohaselt sisaldavad kanakoivad ka kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi, fosforit ja naatriumi – elemente, mis on vajalikud luude tervisele ja elektrolüütide tasakaalule. Need sisaldavad ka E-vitamiini ja foolhapet, mis suurendavad veelgi nende toiteväärtust. Kanakoibade tarbimine võib parandada naha elastsust, vähendada kortse ja suurendada epidermise niiskust.
Loomkatsetes stimuleeris kanamuna ekstrakt protsesse, mis vastutavad kõhre maatriksi moodustumise eest. Need tulemused avavad võimaluse kasutada seda toorainet liigesevalu ennetamiseks ja kõhre kudede degeneratsiooni eest kaitsmiseks.
Kes peaks kanakoibi sööma?
Toitumisspetsialistid ja teadlased märgivad üha sagedamini, et kanajalgad võivad olla väärtuslik kollageeni ja mineraalide allikas, eriti üle 30-aastastele inimestele. Selles vanuses hakkab organismi loomulik kollageeni tootmine järk-järgult vähenema, mis toob kaasa naha elastsuse kaotuse ja liigeste suurema vastuvõtlikkuse mikrotraumadele.
Teine rühm, kes võib saada kasu selle toote lisamisest oma toitumisse, on postmenopausis naised. Östrogeeni taseme langus soodustab luude mineraalse tiheduse vähenemist, mis kahjuks suurendab osteoporoosi riski. 2025. aastal Tai Phayao ülikoolis läbi viidud uuring näitas, et kollageeni lisandite võtmine koos kaltsiumi ja D-vitamiiniga parandab postmenopausis naiste luude mineraalse tiheduse. Seega võib kanajalgadest valmistatud puljongite ja roogade regulaarne tarbimine aidata tugevdada luustiku tervist.
Samuti on olemas mitmeid uuringuid, mis viitavad potentsiaalsele kasule ainevahetusele. 2024. aastal ajakirjas Food Science & Nutrition avaldatud uuring, mille viis läbi Saksa teadus- ja uurimisettevõte BioTeSys GmbH, näitas, et kollageenihüdrolüsaat võib stabiliseerida veresuhkru taset pärast sööki. See on eriti oluline inimestele, kellel on insuliiniresistentsus või risk haigestuda 2. tüüpi diabeeti.
Siiski tuleb meeles pidada piiranguid. Väikeste kuubikute tõttu peaksid lapsed ja eakad inimesed neid tarbima ettevaatlikult. Vegaanid ja linnulihaallergia all kannatavad inimesed peaksid neist täielikult loobuma. Oluline on ka päritolu: tööstuslikel farmidel kasvatatud liha võib sisaldada antibiootikumide jääke, seega on parem valida sertifitseeritud farmide tooted.
Kuidas kasutada kanakoibi köögis?
Poola kulinaarses traditsioonis on kanakoivad pikka aega olnud puljongi aluseks. Kõrvaldades küüned ja üleliigse naha, keedetakse jalgu koos köögiviljade ja vürtsidega mitu tundi. Tulemus? Rikkalik, maitsev puljong, mis jahutamisel muutub looduslikult želatiiniks – see on märk kõrgest kollageenisisaldusest. Pikk keetmine võimaldab säilitada maksimaalse toiteväärtuse. Alternatiivina võib puljongi valmistada ka kiirkeetjas – tund aega on piisav, et saada paks, želeetaoline puljong.
Kanajalgusid saab kasutada ka vähem ilmselgetel viisidel. Aasias ja Lõuna-Aafrikas on need populaarne tänavatoit – praetud või kastmes hautatud, sageli tšilli ja ingveriga. Mehhikos lisatakse neid vürtsikatesse suppidesse. Poolas eksperimenteeritakse üha sagedamini guljaššide ja kreemisuppidega. Puljongisse sidruni või paprika lisamine on huvitav idee: C-vitamiin soodustab kollageeni omastamist ja tugevdab immuunsust. Mõnes kõrgetasemelises restoranis serveeritakse kanakoibi krõbeda suupistena – ahjus vürtsidega küpsetatuna on need alternatiiviks friikartulitele või kanatiibadele.
Siiski on oluline meeles pidada, et valmistamisviis määrab roa kvaliteedi. Kana jalad aeglasel tulel valmistades säilivad mineraalid ja kollageen, kuid fritüüris praadimine vähendab nende toiteväärtust ja suurendab kahjulike transrasvade sisaldust. Seetõttu on kõige parem kasutada kana jalgu puljongite ja želeede valmistamiseks, mida saab rikastada värskete köögiviljade ja maitserohelistega.