Kaneel tundub olevat kõige ohutum vürts köögis: see on saiakeste, talvise kakao ja jõulujookide aroom.
Aga selle hubase vürtsi taga peitub üllatav – ja oluline – lugu.
Ajalooline taust: vürts, mis kuulus kuningriikidele
Kaneel on inimkonnale tuntud üle 4000 aasta.
Seda kasutati:
- Vana-Egiptuses – balsameerimiseks
- Roomas – ravimite koostisosana
- Keskajal – rikkuse sümbolina ja kaubandusobjektina Euroopa ja Aasia vahel
Tõeliseks „kuningate kaneeliks” peeti alati tseiloni kaneeli, mis pärines Sri Lanka saarelt. Odavam ja levinum kassia sai populaarseks alles hiljem – tänu tugevale maitsele ja madalale hinnale.
Just kassia täidab tänapäeval suurema osa poelettidest.
Võtmeküsimus: mis teeb kaneeli potentsiaalselt ohtlikuks?
Tavaline kaneel, mida müüakse enamikus Euroopa poodides, sisaldab kumariini – looduslikku aromaatset komponenti.
Just see kujutab endast võimalikku ohtu:
- koguneb organismis
- suurtes annustes võib kahjustada maksa
- võib tundlikel inimestel põhjustada peavalu ja nõrkust
Soomes ja teistes Põhja-Euroopa riikides on see probleem eriti aktuaalne: kaneeli süüakse sageli, palju ja regulaarselt.
On olemas kaks liiki kaneeli – ja ainult üks neist on ohutu
On olemas kaks põhilist liiki:
1. Kassia (tavaline poekaneel)
- kõige kättesaadavam ja levinum liik
- eriline maitse ja tumedam värv
- sisaldab kümneid kordi rohkem kumariini
2. Tseiloni kaneel
- pehme, magus, õrn
- peaaegu ei sisalda kumariini
- peetakse ohutuks igapäevaseks tarbimiseks
Just seda nimetatakse sageli „õigeks kaneeliks”.
Miks on mürgine kaneel müügil lubatud?
ELi õigusaktide paradoks
ELis reguleeritakse kumariini piirnorme valmistoitudes (nt saiakesed, küpsised),
AGA mitte vürtsis endas.
See tähendab, et
- tootjad on kohustatud kontrollima kumariini sisaldust toodetes
- ostja võib osta nii palju kassi, kui soovib – vastutus lasub tal
See tähendab, et kui puistate igapäevaselt kaneeli putru, võite kergesti ületada ohutu annuse.
Kuidas kaneeli ohutult kasutada
Sööte kaneeli igapäevaselt?
Valige tseiloni kaneel
Armastate aromaatseid küpsetisi?
Kasutage kassiat, kuid mõõdukates kogustes
Valmistate lastele süüa?
Parem on kassiat üldse vältida
Soovite rikkalikku maitset ilma riskita?
Segage kassiat ja tseiloni kaneeli suhtes 1:1
KKK: Korduma kippuvad küsimused
Milline kaneeli-kassia annus on ohutu?
Täiskasvanule – kuni 1 teelusikatäis kassiat päevas.
Kuid igapäevasel kasutamisel on parem minna üle tseiloni versioonile.
Kas kaneel-kassia kahjustab maksa?
Ei. Kuid maksahaigustega inimesed ja lapsed on kumariini suhtes tundlikumad.
Kas kaneeli liiki on võimalik kindlaks teha lõhna järgi?
Kassia lõhn on teravam ja agressiivsem.
Tseiloni kaneel on pehmem ja kerge tsitruselise alatooniga.
Kas kassiat ja tseiloni kaneeli võib segada?
Jah, see on suurepärane viis kumariini sisalduse vähendamiseks, säilitades samas rikkaliku maitse.
Kas tuleb osta kallis tseiloni kaneel?
Kui sööte kaneeli harva, siis ei.
Kui sööte seda iga päev, siis on parem osta ohutu.
Huvitavad faktid kaneeli kohta
- Keskajal oli kaneeli väärtus võrreldav kullaga.
- Araabia kaupmehed varjasid sajandeid selle päritolu – nad mõtlesid välja legende, et kaneel kasvab kaljudel ja seda valvavad hiiglaslikud linnud.
- 19. sajandil muutus tseiloni kaneel kättesaadavamaks, kuid kassia tõrjus selle siiski poodidest välja hinna tõttu.
- Soomes on kaneel üks enim kasutatavaid vürtse: müügimaht kasvab enne jõule peaaegu 3 korda.
- Mehhiko teetseremooniates peetakse kaneeli soojendava energia sümboliks.