See peen mustade oliivide püreest valmistatud paté on tõeline Vahemere gastronoomiline sümbol.
Selle rikkalik maitse, õline tekstuur ja soolakas-vürtsikas aroom muudavad tavalise suupiste jõulude aperitiivi vääriliseks delikatessiks. Vegaanne, kiire ja hämmastavalt mitmekülgne!
Retsept: vegaanne mustade oliivide patee (Tapenade)
Valmistamisaeg: 10 min
Raskusaste: lihtne
Portsjonid: 4–6
Koostisosad
- 100 g kivideta musti oliive
- 1 väike šalottsibul või pool väikest sibulat
- 1 küüslauguküünt
- 50 ml ekstra neitsioliiviõli
- Natuke soola
Valmistamine
- Nõruta oliivid hästi ja pane need blenderikaussi.
- Koorige ja hakige küüslaugu ja šalottsibul, lisage oliividele.
- Soolake ja valage järk-järgult oliiviõli juurde, segage kõik ühtlaseks pastaks.
- Asetage kaussi, katke kinni ja jahutage külmkapis 1 tund.
- Serveerige jahutatult – röstsaial, krõbedate kreekerite, leiva või köögiviljadega.
Nõuanne: kui soovite erksamat maitset, lisage veidi sidrunimahla, kapparit või kuivatatud tomateid.
Ajalooline taust
Tapenade (prantsuse keeles tapenade) pärineb Provence’ist – Prantsusmaa lõunaosast, kus seda hakati valmistama juba 19. sajandil. Nimi pärineb provanssaali keele sõnast tapenas, mis tähendab „kapparid”.
Klassikaline retsept sisaldas lisaks oliividele ka anšooviseid ja kapparit, kuid viimastel aastakümnetel on populaarseks saanud vegan versioon, mis sisaldab ainult oliive ja oliiviõli ning on kerge ja tervislik alternatiiv traditsioonilisele suupistele.
Lõuna-Euroopas serveeritakse tapenadi sageli jõululaupäeval, kui laual peavad olema lihata, kuid rikkaliku maitse ja aroomiga roogad.
Huvitavad faktid jõulude ja tapenadi kohta
- Prantsusmaal serveeritakse tapenadi jõulude aperitiivi osana koos baguette’i, köögiviljade ja klaasi valge veiniga.
- Vahemere piirkonnas sümboliseerib see kaste päikeselist soojust ja küllust, mida prantslased soovivad talvel oma koju tuua.
- Sarnane suupiste on olemas Itaalias – olive spalmate, ja Hispaanias – pate de aceitunas, populaarne roog kergeteks pidusöökideks.
- Vegan tapenade sobib suurepäraselt paastujale jõulumenüüle ja säilib hõlpsasti mitu päeva.
KKK
Kas võib kasutada rohelisi oliive?
Jah, siis saab värskem, rohtune maitse. Võib ka segada musti ja rohelisi oliive, et saada tasakaalustatud maitse.
Kui kaua tapenaadi säilitada?
Kuni 5 päeva külmkapis tihedalt suletud purgis, kaetud õhukese õlikihiga.
Kas seda saab külmutada?
Jah, kuid pärast sulatamist muutub maitse veidi pehmemaks – parem on valmistada värskelt.
Millega serveerida?
Krõbedate röstsaia, pähklitega leiva, köögiviljapulgakeste või pastakastme ja küpsetatud köögiviljadega.