Eesti metsad peidavad endas tõelisi looduslikke aardeid – seeni, mis mitte ainult ei rõõmusta oma maitsega, vaid omavad ka palju kasulikke omadusi. Uuri, milliseid kohalikke liike tasub süüa, et tugevdada organismi.
Seeni arutatakse enamasti maitse seisukohast, kuid nende kasulikud omadused jäävad sageli tähelepanuta. Samal ajal, nagu selgitab oma YouTube’i kanalil Poznańi loodusteaduste ülikooli doktor Bartek Kulczyński, sisaldavad mõned liigid ühendit, mida tuntakse kui pikaealisuse vitamiini – ergothioneaini. See aminohape omab erakordselt tugevaid antioksüdantseid omadusi. Teadusuuringute kohaselt on sellel ühendil kõrge võime neutraliseerida vabu radikaale, pärssides krooniliste haiguste teket juba algstaadiumis. Dr Kulchinski rõhutab, et esialgsete analüüside põhjal oletavad teadlased, et ergothioneiinil on ka põletikuvastased omadused ja see kaitseb närvirakke. Seda leidub sellistes seentes nagu austriservikud, šampinjon, shiitake, kukeseen, mesiseened ja võiseened.
Paljud uuringud näitavad, et seened omavad vähivastaseid omadusi , kusjuures suurim mõju on täheldatav rinnavähi ennetamisel. Inimesed, kellel on südame-veresoonkonna probleemid või diabeet, peaksid samuti regulaarselt seeni tarbima. Eksperdid märgivad ka, et seente lisamine toidusse vähendab soovimatut uriinhappe taseme tõusu veres. Veel üks eelis on nende antidepressiivne toime. Dr Kulchinski sõnul avaldasid teadlased 2020. aastal uuringu tulemused, mis näitavad, et inimestel, kes tarbivad sageli seeni, on depressiooni tekkimise risk 69% madalam kui neil, kes neid ei tarbi. See on samuti seotud ergothioneiiniga.
Kõige kasulikumad Eesti seened
1. Austriservik
Austriservikud on oma raviomaduste tõttu üks enim uuritud seeni. Nad on rikkad vitamiinide (sh B ja D) poolest ja on foolhappe allikaks. Austriservikud sisaldavad ka beetaglükaane – ühendeid, mis tugevdavad immuunsüsteemi ja omavad vähivastaseid omadusi.
2. Puravik (boletus edulis).
Kui räägitakse kõige kasulikumatest seentest, on see seen tavaliselt esikohal. Mõned nimetavad valget seent või puravikud Eesti metsade kuningaks. See seened on suhteliselt kõrge kiudainete ja valkude sisaldusega ning rikkad B-vitamiinide poolest, mis toetavad närvisüsteemi ja ainevahetust. Lisaks on puravik antioksüdantsete omadustega, kaitstes organismi vananemise eest.
3. Kukeseened
Kukeseened on tuntud mitte ainult oma unikaalse maitse, vaid ka kõrge toiteväärtuse poolest. Need sisaldavad B-vitamiine, samuti D-vitamiini, rauda ja vaske. Lisaks on kukeseened rikkad põletikuvastaste omadustega ühendite poolest, mis on kasulikud immuunsüsteemile ja nägemisele.
4. Punapeaseened
See on kahtlemata tõeline kulinaarne delikatess, eriti kui seda praadida võis. Punapeaseened mõjuvad positiivselt seedimisele, luustikule ja närvisüsteemile. Need on A- ja E-vitamiinide allikaks, samuti sisaldavad need küllastumata rasvhappeid, mis soodustavad naha tervist ja vereringesüsteemi õiget toimimist. Punapeaseeni tarbides tugevdate ka organismi loomulikke kaitsemehhanisme.
5. Haabaseen
Haabaseened on kindlasti söömiseks sobivad – need populaarsed ja kergesti kättesaadavad seened on rikkad valgu ja kiudainete poolest, mis soodustavad tervislikku seedimist. Haabaseene regulaarne tarbimine aitab kaasa ka tervisliku kolesterooli- ja veresuhkru taseme säilitamisele.
Mida saab seentest valmistada?
Mida saab seentest valmistada? See on kahtlemata universaalne koostisosa, mis avab palju kulinaarseid võimalusi. Seeni kasutatakse kõige sagedamini maitsvates suppides ja kastmetes, andes roogadele alati tõeliselt sügava maitse.
Seeni kasutatakse sageli ka pelmeenide ja pasteetide täidisena; ilma nendeta on raske ette kujutada jõululaupäeva. Neid võib edukalt lisada bigosse (raguusse) või praetud lihale. Värskeid seeni serveeritakse sageli praetuna võis või hautatuna sibula ja koorega, samuti sobivad need hästi pastaroogade koostisosadena.