Selle tüüpi magustoitude seas, mille nimi on saanud vormi järgi, milles neid küpsetatakse, on üks eriti sümboolne: see on Tunnel of Fudge Cake ja me õpime seda valmistama.
Igal aastal, kui läheneb Bundt cake’i maailmapäev (15. november), meeldib meile alati köögirätik ümber siduda ja valmistada mõni selline kook, olgu see siis klassikaline või veidi keerukam. Nagu oleme juba mitmel korral rääkinud, ei viita see nimi mitte magustoidu tüübile, vaid vormile (oma iseloomuliku keskmise auguga), mille mõtles välja 20. sajandi keskel Ameerika köögitarvete tootja Nordic Ware.
Aga miks see sai nii populaarseks Ameerika Ühendriikides 20. sajandi 60. aastatel? Kõik on seotud tol ajal väga kuulsaks saanud kondiitritööde konkursiga nimega Pillsbury Bake-Off. 1966. aastal esitas Houstoni koduperenaine Ella Rita Helfrich retsepti, mis oli valmistatud seni vähetuntud Bundt-vormis. Kuigi ta jäi teisele kohale, tekitas tema retsept sensatsiooni ja Nordic Ware hakkas saama tuhandeid tellimusi.
Edu oli nii suur, et Pillsbury (konkursi korraldanud taigna ja küpsetustoodete müügiga tegelev ettevõte) hakkas tootma kookisegu Tunnel of Fudge Cake, mis oli Helfrichi magustoote nimi.
Öeldakse, et ilma selle magustoiduta ei oleks Bundt cakes täna nii kuulsad. See on šokolaadipõhine maius, mille eripäraks on šokolaadimaitse ja niiske sisemus (tüüpi Fudge, millest ka nimi).
See on üks Bundt cake tüüp – mitte kõik ei ole niiske südamikuga –, mille valmistamist õpime Pillsbury brändi enda retsepti järgi; kuigi ettevõte on vahetanud omanikke, tegeleb see tänapäeval endiselt külmutatud taigna ja küpsetamissegude müügiga.
TUNNEL OF FUDGE CAKE, SAMM-SAMMULT
Siin on üksikasjalik juhend, kuidas valmistada kodus oma Tunnel of fudge cake, koos meie süsteemile kohandatud koguste ja küpsetustemperatuuridega (grammides ja Celsiuse kraadides).
KOOSTISOSAD:
Kooki jaoks:
- 350 g valget suhkrut
- 400 g võid
- 6 suurt muna
- 250 g tuhksuhkrut
- 280 g tavalist nisujahu (universaalne)
- 75 g puhtast suhkruta kakaod
- 200 g hakitud pähkleid (soovitavalt pekanipähkleid või California pähkleid)
- Natuke peenikest soola
Glasuuriks:
- 90 g tuhksuhkrut
- 25 g puhtast suhkruta kakaod
- 20–30 ml täispiima (umbes 4–6 teelusikatäit)
VALMISTAMINE:
Kuumuta ahi eelnevalt 175 °C-ni (ülemine ja alumine kuumus, ilma õhuta).
Võid ja puista jahuga suur bundt-vorm (mahuga umbes 2,5 l) või 25 cm läbimõõduga toruvorm.
Suures kausis vahusta või ja valge suhkur kreemjaks ja heledaks.
Lisa munad ükshaaval, vahustades iga kord hästi.
Lisa 250 g tuhksuhkrut ja sega, kuni see on ühtlaselt segunenud.
Sõela jahu, kakao ja sool ning lisa need järk-järgult segule, kuni need on ühtlaselt segunenud.
Lisa hakitud pähklid ja sega spaatliga.
Vala tainas ettevalmistatud vormi ja silu pind.
Küpseta 45–50 minutit. Ära küpseta liiga kaua, sest keskosa peab jääma niiske.
Lase kook vormis restil 1 h 30 min jahtuda (ära võta vormist välja enne, muidu murdub).
Pärast seda võta vorm ettevaatlikult välja ja lase veel vähemalt 2 tundi jahtuda enne glasuuriga katmist.
Glasuur:
Sega tuhksuhkur ja kakao väikeses kausis.
Lisa piim vähehaaval, kuni saad vedela konsistentsi, mida saab valada.
Vala glasuur jahtunud koogile, lastes sel servadelt alla voolata.
NIPID
- Ära jäta pähkleid välja: need on olulised, kuna mõjutavad tekstuuri ja niiskuse jaotust.
- Ära kasuta keemilist küpsetuspulbrit. Selles retseptis seda ei ole; kook kerkib ainult munade abil.
- Ära proovi küpsust tikkuga: sisemus peab jääma veidi niiske; kui küpsetad seda kuivaks, kaob fudge-efekt.