Kui pärast näljutamist või terve päeva paastumist buffet-restorani sisened, teed oma kehale tõsist kahju.
Sa tahad oma raha eest väärtust saada ja sul võib olla isegi läbiproovitud ja tõestatud tegevuskava.
Mashed avastas selles YouTube’i videos, kuidas “söö nii palju kui jaksad” buffet’d tegelikult raha teenivad:
Kui olete kunagi söönud liiga palju restoranis, kus pakutakse „söö nii palju kui jaksad” formaati, siis olete kindlasti mõelnud: kuidas nad üldse raha teenivad? Tundub, et inimestel lubada kõike järjest süüa ei saa kuidagi kasumlik olla. Tegelikult on buffet-restoranidel aga palju nippe.
Säästmine personali ja toiduvalmistamise pealt
Peamine erinevus tavalisest restoranist on see, et te teenindate end ise. Mõnes kohas tuleb isegi joogid ise valada. See tähendab, et omanikud ei vaja kelnerit, toidud valmistatakse ette ja korduvad päevast päeva, mis võimaldab palgata vähem ja odavamaid kokkasid. Korea BBQ-buffetites valmistavad kliendid sageli ise oma toitu.
Jäätmete minimeerimine
Sellised ketid nagu Ovation Brands koguvad andmeid selle kohta, kui palju toitu jääb kasutamata, ja kohandavad menüüd. Lisaks serveeritakse toit väikestes nõudes, et vähendada kadusid.
Odavad ja toitvad tooted
Buffeti aluseks on köögiviljad, kartul, riis ja nuudlid. Need on odavad, kuid täidavad kiiresti kõhu. Liha ja kala lisatakse hiljem ja neid pakutakse väiksemates portsjonites.
Hooajalised ja kohalikud tooted
Hooajaliste ja kohalike koostisosade kasutamine vähendab kulusid ja loob külalistele „erilise” menüü tunde.
Jookidest teenimine
Toidu hinnalisand on umbes 30%, jookide oma aga kuni 90%. Mida rohkem sööd, seda rohkem tahad juua, ja just sellest teenib asutus raha.
Kaval inventar ja paigutus
Nõud ja söögiriistad on tahtlikult väikesed, et te võtaksite ühe korraga vähem. Kallid toidud pannakse pooltühjadesse nõudesse ja asetatakse kaugemale, odavad tooted aga suurtesse ja täis nõudesse.
Hind kui tajutegur
Eksperimendid on näidanud, et inimesed, kes maksid buffet’i eest rohkem, olid toidu ja teenindusega rohkem rahul. Just seetõttu kaovad odavad pakkumised järk-järgult ja keskmine hind tõuseb.
Jah, võite saada sissepääsu keelu
Mõned kliendid võtavad „all-you-can-eat” liiga sõna-sõnalt. On teada juhtumeid, kus külastajaid on keelatud või isegi politsei kutsutud liigse tarbimise eest.
Seega teenivad buffetid raha mitte teie „piiramatu taldriku” pealt, vaid oskusliku psühholoogia, odavate koostisosade ja õige serveerimise pealt. Lõppkokkuvõttes võidab alati asutus, mitte külastaja.