Gribiche kastmes on tunda muna, sinepi ja kokteilikurkide maitset.
See soolane ja paks kaste sobib ideaalselt praetud ahvenafileega.
- Valmistamisaeg: alla 30 minuti
- Kogus: 3
Koostisosad
Gribiche kaste
- 3 muna
- 6 kornišonit
- ½ potti lehtpeterselli
- 1 spl kapparit
- 2 tl Dijoni sinepit
- 2 anšoovisefileed
- 2 dl mahedat oliiviõli
- 1 spl valge veiniäädikat
- 1 spl kornišonimahla
- ¼ tl soola
- ¼ tl must pipart
Valmistamine
Gribiche kastme valmistamine on lihtne:
- Keetke kaks muna umbes 10 minutit. Jahutage ja koorige. Asetage keedetud munakollased ja -valged eraldi kaussidesse. Eraldage üks värske munakollane kolmandasse, suuremasse kaussi.
- Haki kokteilikurgid, lehtpetersell ja kapparid peeneks.
- Lisa keedetud munakollased, sinep ja anšoovisefileed kaussi toore munakollasega. Püreesta segu kahvliga.
- Vispelda õli segu sisse üks supilusikatäis korraga. Kui kogu õli on lisatud, peaks kaste olema emulgeerunud ja paks. Lisage äädikas ja kurgi mahl, samal ajal vispeldades.
- Sega kokteilikurgid, kapparid ja petersell kastmesse. Haki munavalged peeneks ja sega need sisse. Maitsesta kaste soola, pipra ja cayenne’i pipraga. Asetage külmkappi jahtuma.
Nõuanne! Anšoovisefileed erinevad spratidest või Janssoni fileedest valmistatud anšoovisefileedest. Vahemeres püütud anšoovised säilitatakse tavaliselt õlis, mitte maitsestatud kastmes.