Need Norra küpsised, terteringer, on suurepärane lisand pühadepühadeks küpsetamisele. Terteringer ehk „hapuküpsised”, tuntud ka kui fløteringer „kooreküpsised” ja prestegårdsringer „pastoraadi küpsised”, on vanamoodsad küpsised, mis ilmuvad aeg-ajalt erinevates küpsisetopides.
Ma kohtasin neid esimest korda Eksingedalenist pärit kohalikus kokaraamatus ja olin üsna huvitatud. Retsepte võib leida mitmesugustest kokaraamatutest, vanimad, mis ma leidsin, on 1950. aastatest… kuigi on võimalik, et need on veelgi vanemad. Millal need küpsised julekaker traditsiooniks said, on ebaselge, kuid neid küpsetavad inimesed tunnevad nende vastu kindlasti kiindumust ja nostalgiat.
Tainas sisaldab ainult jahu, võid ja koort (või hapukoort, sõltuvalt retseptist). Magusus tuleb pärlsuhkru kattega ja mitte millegi muuga. Või ja jahu suhe on peaaegu võrdne, mistõttu need küpsetised sarnanevad pigem pirukakorraga. Seega, kui neid valmistate, kujutlege pirukakorra tekstuuri, kui tainast rullite ja kujundeid lõikate. Küpsetamisel paisuvad need veidi, mis annab neile kihilise tekstuuri, mis sulab suus. Olge pärlsuhkruga helde, et iga suutäis oleks mõnusalt magus.
Norra küpsised (Terteringer)
Saadakse umbes 40 tükki
- 1 ¾ tassi (210 g) universaalset jahu
- 1 tass (224 g) kergelt soolatud võid, külm ja väikesteks tükkideks lõigatud
- 5 supilusikatäit (75 ml) raskekoort
- 1 kergelt vahustatud munavalge
- Pärlsuhkur kaunistuseks
Kuumutage ahi 350ºF (180ºC). Kaetage kaks küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaati.
Suures kausis segage jahu ja või ning kasutage kondiitritükeldajat või sõrmeotsi, et segada need kiiresti jahusegusse, kuni see meenutab riivsaia. Lisage raskekoore ja segage kahvliga, kuni tekib tainas. Vormige tainas palliks, katke kinni ja hoidke vähemalt 1 tund külmikus.
Võta tainas külmikust välja ja lase paar minutit toatemperatuuril seista. Jahuta jahuga kaetud pinnal tainas rulliga ½ cm paksuseks. Lõika tainast rõngaste kujulised tükid donutikoorijaga või kondiitritõmbajaga. Siin kasutasin 7 cm kondiitritõmbajat ja õunakoorijat keskosa jaoks, et saada umbes 40 rõngast.
Jaga rõngad küpsetuspaberile, ülejäänud rõngad on valmis küpsetamiseks pärast esimeste partiide valmimist. Pintseldage iga rõngas munavalgega ja puistake üle pärlsuhkruga (või kastke rõngad pärlsuhkruga täidetud kaussi, et need oleksid täielikult kaetud). Küpseta 1 küpsetuspaber korraga 10 minutit või kuni need on kergelt kuldpruunid. Enne serveerimist lase jahtuda restil. Säilita küpsisetopis kuni 1 kuu.