Toomingapuu on taim, mis on sajandeid inimesi lummanud. Sellel on külluslik aroom ja palju kasulikke omadusi. Poolas pööratakse sellele vähe tähelepanu, kuigi see kasvab kogu riigis külluslikult. Milliseid saladusi kirsipuu endas peidab ja kuidas seda köögis kasutada?
Toomingas on meie riigis populaarne taim, mida tõendavad selle paljud nimetused erinevates piirkondades. „Tšemča”, „Plyva koțerpka” ja „smrodina” on vaid mõned neist. Selle õied lõhnavad väga magusalt, meenutades vanilli ja mandleid. Kuid selle koor ja juured eritavad mädanevat lõhna. Kuid kõige väärtuslikumad on kirsi viljad, mida tasub korjata.
Toomingas oli tuntud juba iidsetest aegadest.
Hiline toomingapuu (ladina keeles Prunus padus ja Prunus serotina) on roosõieliste sugukonna taim . Looduses esineb Euroopas, Aasias ja Põhja-Ameerikas. Poolas on levinuim tavaline toomingas, kuigi üha enam levib ka ameerika kirsipuu. See on ekspansiivsem ja loetakse invasiivseks liigiks. Toomingas viljad on mustad marjad, mis ripuvad kobarates . Välimuselt võivad need meenutada leedripuud.
Iidsetest aegadest saati on toomingas vilju kasutatud ravimi ja säilitusainena . Meie vanaemad kasutasid seda seedehäirete, nohu ja põletike raviks. Teadus on kinnitanud kirsi kõik raviomadused. Tänapäeval, kuigi see on mõnevõrra unustatud, on see taas populaarsust kogumas tänu kasvavale huvile looduslike tervise säilitamise meetodite vastu.
Teisalt on selle kontinendi põlisrahvad sajandeid kasutanud ameerika musttoomingas eeliseid . Nad kasutasid selle vilju köha ja nohu ravimina ning andsid naistele pärast sünnitust selle keedust. Huvitav on see, et indiaanihõimud kasutasid kogu taime. Arvatavasti leevendasid koore kompressid lihasvalu ja juurt kasutati pulbrina haavade ravimiseks. Seega kasutasid iidsed rahvad taime tervendavaid omadusi käputäie kaupa.
Kas kirsi viljad on kasulikud?
Toomingas viljad on rikkad tervisele kasulike ühenditega . Need sisaldavad antioksüdante, mis võitlevad vabade radikaalidega ja toetavad immuunsust. Tanniinid omavad kokkutõmbavaid ja põletikuvastaseid omadusi. Teadlased on ka tõestanud, et meie vanaemad kasutasid õigustatult kirsipuu vilju seedehäirete puhul, kuna need sisaldavad orgaanilisi happeid . Need happed toetavad otseselt seedimist. Suur kogus C-vitamiini tugevdab immuunsüsteemi, flavonoidid võitlevad bakteritega ja avaldavad kerget rahustavat mõju.
Tänu nendele komponentidele aitab pihlakas organismil võidelda infektsioonidega, millega me sügisel ja talvel kokku puutume. Huvitav on see, et kirsi vilju võib süüa toorelt, kuid ainult täielikult küpsenud vilju. Ebaküpsed viljad sisaldavad tsüanogeenseid ühendeid, mis suurtes kogustes on mürgised. Pärast kuivatamist või kuumtöötlemist muutuvad need täiesti ohutuks.
Kuidas kasutada kirsi vilju köögis?
Toomingas on mitte ainult kasulik, vaid ka maitsev. Selle külluslik, kergelt mandlimaitseline ja veidi mõrkjas maitse annab paljudele roogadele eripära. Seda saab köögis mitmel viisil kasutada:
- moosid ja konservid, mis sobivad ideaalselt pannkookide, röstsaia või juustuga,
- soojendava ja seedimist soodustava toimega tinktuurid ja siirupid,
- kuivatatud puuvilja- või lilleedud stressi ja pingete leevendamiseks,
- koogid ja pirukad, näiteks traditsiooniline „kuratlik leib” kuivatatud kirsi jahust, mis on populaarne Siberis,
- maitsestatud äädikas ja kastmed liha ja salatite jaoks.
Toomingas on kõige maitsvam pärast töötlemist, näiteks kuivatamist, keetmist või kääritamist. Selle külluslik aroom sobib suurepäraselt kokku vürtside, mee ja tsitrusviljadega.