Kui tahad teha täiuslikku praetud kana, on palju nippe, kuidas saavutada ideaalne kuldpruun krõbedus. Mõned praetud kana austajad kasutavad usaldusväärset pannil, teised vannuvad oma perekonnas põlvest põlve edasi antud petipiima-õlle taigna nimel. Sõltumata sellest, mis on sinu saladus, on lõppkokkuvõttes oluline ainult maitse.
Mis oleks, kui ütleksime sulle, et oled kogu aeg praetud kana valesti teinud? Ilmselt ütleksid, et see on jumalateotus, aga siin on, mida oled kogu aeg valesti teinud.
Vead, mis takistavad ideaalse koduse praetud kana valmistamist
Paljud kodukokad väldivad praetud kana valmistamist, sest see ülesanne tundub liiga keeruline. Tegelikult pole see nii keeruline, kui järgida mõningaid lihtsaid reegleid.
Kui olete saavutanud kulinaarse „nirvaana” praetud kana valmistamisel, ei taha te enam pooltoodete juurde tagasi pöörduda. Siin on kõige levinumad vead, mida tuleks vältida.
1. Külma kana praadimine.
Ärge võtke liha otse külmikust ja pange seda kohe õlisse. Laske kanadel esmalt toatemperatuuril vähemalt 30 minutit seista. Muidu jahtub õli liiga järsult ja liha praadub ebaühtlaselt.
2. Halvasti kuivatatud liha.
Seda sammu on lihtne vahele jätta, kuid see on vale. Kui kana ei kuivata paberrätikuga, jääb jahu ebaühtlaselt ja moodustab klombid. Kuiv pind tagab ühtlase krõbeda kooriku.
3. Ainult jalad.
Jah, iPhone’i praetud kana emojis on kujutatud jalg, kuid see ei tähenda, et tuleks valmistada ainult neid. Kasutage kõiki linnuosi. Suured rinnatükid on parem lõigata väiksemateks tükkideks, et need küpseksid ühtlaselt.
4. Marinaadi või soolvee puudumine.
Kui te ei taha saada kuiva ja maitsetut liha, kasutage kindlasti soolast soola. See mitte ainult ei tee kana mahlakaks, vaid ka lagundab valgud, muutes liha pehmeks.
5. Vead jahu kasutamisel.
Jahuga paneerimiseks tuleb kindlasti maitsestada: sool, pipar – minimaalselt, ja siis võib lisada maitse järgi vürtse. Kana peab olema kergelt jahuga kaetud – nii saad kerge ja krõbeda kooriku. Liiga paks kiht muutub rasvaseks ja märjaks koorikuks.
6. Liiga suur pott.
Kana praadimiseks ei ole vaja liitreid õli. Kui valmistate väikese portsjoni, piisab väikesest pannist, mis on täpselt sama suur kui kana tükk – nii on tükke lihtsam ümber pöörata ilma liigsete pritsmeteta.
7. Vale õli.
Kasutage rafineeritud õlisid, mille suitsupunkt on kõrge: maapähkli-, seesami- ja rapsiõli. Ekstra neitsioliiviõli ei sobi siin aga kasutamiseks.
8. Praadimine vale temperatuuril.
Õli temperatuur peaks olema vahemikus 300–325 °F (umbes 150–160 °C). Selles vahemikus saab koorik kuldne ja krõbe ning liha sees küpseb täielikult ilma kuivaks või kibedaks muutumata.
9. Ülekoormatud pann.
Ärge pange korraga liiga palju tükke. Jätke piisavalt ruumi, et liha saaks ühtlaselt praadida ja oleks lihtne ümber pöörata.
10. Puhkuse puudumine.
Kuumale kanale tahaks kohe hammustada, kuid parem on oodata paar minutit. Selle aja jooksul jaotuvad mahlad liha sees ühtlaselt ja liha muutub veelgi mahlakamaks.
11. Vale kuivatamine.
Ärge pange valmis tükke paberrätikule. Need tekitavad auru, mis muudab kooriku märjaks. Parem on kasutada jahutusrest, millel kana säilitab krõbeduse.
Julia sarjast “America’s Test Kitchen” näitab, kuidas teha krõbedat vanamoodsat praetud kana (parim läbi aegade) siin: