Kummine, kuiv või lihtsalt igav omlett… Tuttav pettumus?
Unistate õhulisest, suus sulavast tekstuurist, mis meenutab pilve?
Unustage tavalised lisandid nagu piim või vesi.
Omlettide täiuslikkuse saladus peitub lusikatäies paksus hapukooras või looduslikus jogurtis ilma lisanditeta. Ainult üks supilusikatäis (15–20 grammi) 2–3 suurele munale muudab roa täiesti.
Kuidas seda saladust õigesti kasutada? Murdke munad kaussi. Lisage valitud hapupiimatoode, näputäis soola (ja soovi korral lemmikmaitseained – värske till, näputäis paprikat või jahvatatud pipart).
Nüüd oluline nüanss: klopige segu kahvliga või vispliga piisavalt hoolikalt, et munakollased, valged ja lisand ühineksid täielikult, kuid vältige kloppimist kuni jäiga vahuni.
Vaja on ühtlane, kergelt vahune, sile mass ilma suuremate valkklompideta.
Kuumutage pann keskmisel või keskmiselt madalal tulel. Lisage tükk võid või veidi head oliiviõli. Oodake, kuni või sulab/kuumeneb ja hakkab kergelt pritsima, kuid mitte suitsema.
Vala munasegu pannile. Lase sel umbes 30–40 sekundit rahulikult seista.
Niipea kui servad muutuvad mattideks ja hakkavad pannilt lahti tulema, kuid keskel on veel niiske ja läikiv, on aeg omletti vormida.
Ärge segage massi nagu munapuderit! Tõstke omleti servad ettevaatlikult spaatliga üles ja kallutage pann, lastes vedelal osal voolata kinni jäänud kihi alla. Võite panniga kergelt raputada.
Kui põhjaosa on pruunistunud, aga peal on veel veidi niiske (see on väga oluline!), võtke pann tulelt. Katke pann 1–2 minutiks kaanega – jääksoojus muudab pealse ideaalselt õrnaks. Või voltige omlett spaatliga ettevaatlikult pooleks/kolmeks.
Miks hapupiimatooted on nii imelised? Hape (piimhape, äädikhape jälgedes) denatureerib õrnalt munavalgeid. See protsess algab juba enne kuumutamist ja jätkub pannil, kuid kulgeb aeglasemalt ja delikaatsemalt kui tavalise kuumutamise korral.
Valgud moodustavad õrna, peene võrgustiku, mitte jämedad, elastsed klombid. Rasv (eriti hapukoor) ümbritseb valkude kiud, luues sametise, niisutatud tekstuuri ja takistades kuivamist.
Tulemuseks on uskumatult õhuline ja õrn omlett. See sulab suus, omades kreemjat, ühtlast konsistentsi, ilma kummi või kuivuse jälgegi.
Hapukoor või jogurt ei varja munade maitset, vaid rõhutavad nende loomulikku kreemjat maitset, lisades vaevu märgatava pikantse noodi.
See lihtne nipitrick muudab teie hommikusöögi tavalisest väikseks kulinaarseks meistriteoseks. Proovige homme – vahe on hämmastav.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!