Aastate jooksul on arvatud, et kurki ei tohiks tomatitega kombineerida, kuna need hävitavad tomatites sisalduva C-vitamiini ja võtavad salatilt tervislikud omadused. See on üks levinumaid kulinaarseid müüte.
Samal ajal märkis meditsiinidoktor Robert Jarema, et sellest kombinatsioonist ei ole vaja loobuda – piisab ühe lihtsa koostisosa lisamisest, et suupiste jääks toitevaks.
Kurkide ja tomatite salat krõmpsuva sibula või värske sibulaga on Eesti köögi klassika. See on mahlane ja kerge roog suveks, kui kvaliteetsete puu- ja köögiviljade kättesaadavus on eriti lihtne. Ilmselt on kõik kuulnud hoiatusi, et selline kombinatsioon on ebatervislik või isegi kahjulik, kuna kurk neutraliseerib tomatites sisalduva C-vitamiini . Mõned peavad salatit aja raiskamiseks. Kuid nagu selgus, ei ole vaja sellest täielikult loobuda. Tuleb lihtsalt teada üht lihtsat reeglit, millest räägib dr Robert Jarema.
Miks kurki ei tohi tomatitega kombineerida?
Kogu segaduse allikas, mis on seotud nende koostisosade kombinatsiooniga, on kurkides leiduv ensüüm askorbiin. See vastutab C-vitamiini lagundamise eest toitudes, millega need kombineeritakse. Seega, kui me segame kurki tomatitega ja maitsestame need ainult soola või pipraga, kaotame tegelikult osa C-vitamiinist. Sellel põhineb arvamus, et neid köögivilju ei tohiks koos tarbida.
Siiski tasub meeles pidada, et askorbinaasi olemasolu ei tähenda automaatselt, et salat on kahjulik . Tomatid on endiselt paljude väärtuslike toitainete allikas, sealhulgas lükopeen, kaalium ja toidukiud. Kurgid on kergesti seeditavad köögiviljad, mis sisaldavad palju vett ja niisutavad organismi suurepäraselt. See müüt põhineb asjaolul, et keskendume ainult ühele aspektile – C-vitamiini kadule – ja ignoreerime täielikult muud kasulikud omadused.
Kurkide ja tomatite salat võib olla kasulik
Huvitav on see, et on olemas viis, kuidas vältida mahlaka salati toiteväärtuse langust askorbiinhappe tõttu . Lihtsalt alandage roa pH-taset, lisades veidi hapet sisaldavat koostisosa, mis neutraliseerib ensüümi toime. Lihtsaim viis on piserdada köögiviljadele sidrunimahla või äädikat . Dr Robert Jarema tunnistas intervjuus saates „Halo Tu Polsat” ka, et sellesse salati tasub lisada rasva , kuna see suurendab oluliselt selle toiteväärtust:
Tõepoolest, öeldakse, et kurki ei tohiks tomatitega kombineerida, kuid teisest küljest suureneb tomatite omastamine koos teatud rasvadega, näiteks oliiviõliga, kuni 15 korda, mistõttu sellisel salatil on oma tähtsus ja mõte.
Ekspert lisas ka, et Lõuna-Euroopa elanikud tarbivad seda salatit (näiteks kuulsat Kreeka salatit) regulaarselt ega kurda selle kasulikkuse üle. Veelgi enam, oliiviõli, külmpressitud rapsiõli või isegi väikese koguse päevalilleseemnete või pähklite lisamine mitte ainult säilitab C-vitamiini, vaid parandab ka tomatites sisalduva äärmiselt võimsa antioksüdandi, lükopeni omastamist. See antioksüdant vastutab nende küllastunud värvi ja eelkõige südame, veresüsteemi ja ilusa välimuse eest.
Veelgi enam, rasv muudab salati toitvamaks ja täisväärtuslikumaks roaks. Seega ei pea te loobuma oma lemmikust tomatite ja kurkide kombinatsioonist – lihtsalt lisage lihtne ja kasulik koostisosa: veidi oliiviõli ja sidrunimahla.
Millega ei tohiks tomateid süüa?
Kuigi kurkide ja tomatite kombinatsioon on mõnevõrra selgeks saanud, tasub teada, et on mõned kombinatsioonid, mida on parem vältida. Millega tuleks tomateid vältida? Dr Robert Jarema hoiatab nende kombinatsiooni eest hapete toitudega, nagu kange tee või kohv. Sellised kombinatsioonid võivad ärritada põit, eriti naistel, mis põhjustab sagedasemat urineerimist. Lisaks on need raskemini seeditavad.
Tomatitega tuleks vältida ka koos söömist rauarikaste toitudega. Sellised koostisosad nagu ploomid, õunad, oad, avokaadod ja rosinad piiravad lükopeni imendumist. Ohio Ülikooli teadlaste uuringud näitavad, et tomatite vähivastased omadused, eriti lükopeni sisaldus, võivad väheneda, kui tarbida tooteid, mis sisaldavad palju rauda.
Suurtes kogustes ja ebasoodsates kombinatsioonides tarbitud tomatid võivad süvendada migreeni, kõrvetisi või ärritunud soole sündroomi sümptomeid. Lisaks ei ole tomatite liigne tarbimine soovitatav neeruhaiguste või podagra all kannatavatele inimestele, kuna need sisaldavad oksalaate. See ei tähenda, et need tuleks toidust täielikult välja jätta. Vastupidi, need on väga kasulikud koos õigete toiduainetega. Edu võti on mõõdukus ja mõistlik toitumise planeerimine. Parimad lisandid neile on monoküllastumata rasvad (oliiviõli), E-vitamiini allikad (kõrvitsaseemned, kreeka pähklid), küüslauk või sibul, samuti omega-3 rasvhapetega rikas kala.