Bravo telekanali saates „Real Housewives of Beverly Hills” on üks kuulus stseen, kus Lisa Vanderpump käsib Adrienne Maloufil pesta terve toores kana. Adrienne teebki seda, pumbates kraanikausi ääres olevat nõudepesuvahendit linnule ja hõõrudes seda põhjalikult. Internetis puhkes kohe uskumatu arutelu. Ma tean, et minu suu oli lahti.
Nii et kas proteiine pesta või mitte pesta. See on küsimus. Kõik, kes on juba relvadele tõusnud, rahunege maha. Oleme alles kahe lõigu kaugusel selle artikli lõpust.
Argument liha pesemise vastu enne küpsetamist
Enne kui asume artikli „liha” juurde, selgitame välja argumendi, miks ei tohiks liha ja linnuliha enne kasutamist pesta. Terviseametite sõnul ei tohiks kana pesta kolmel põhjusel:
- Kana pestakse töötlemise käigus.
- Toore kana pesemine suurendab bakterite leviku ohtu köögis, mis võib põhjustada toidust tingitud haigusi.
- Ainus viis bakterite hävitamiseks on nende kuumtöötlemine.
Argumendid liha pesemise poolt enne küpsetamist
Nüüd, kui riiklikud asutused on oma seisukoha avaldanud, pöördugem miljonite inimeste poole, kes pesevad liha ja linnuliha enne küpsetamist. Mina olen üks neist. Nagu paljud teised, kes kasvasid üles, vaadates vanemaid või sugulasi kokkamas ja oma teadmisi edasi andmas, on liha pesemine enne küpsetamist kirjutamata reegel, mis on põlvest põlve edasi antud. Tõenäoliselt sai see alguse ajast, mil me püüdsime ja tapsime ise loomi ning töötlemine ei olnud hügieeniline.
Olen märganud, et valkude „puhastamine” hõlmab erinevaid tehnikaid. Minu Kariibi mere piirkonna sõber kasutab näiteks hapet – tsitrusvilju või äädikat – ja soola, et eemaldada kõik maismaaproteiinidest lisandid, hõõrudes ja lastes neil pikalt seista enne loputamist, kuivatamist ja maitsestamist. Olen näinud, kuidas mõned kokad keedavad liha ja valavad vee ära enne maitsestamist ja edasist valmistamist. Siis on veel soolamine, mis on ideaalne viis proteiini puhastamiseks, pehmendamiseks ja valmistamiseks.
Miks ma siis puhastan oma valke? Sest nagu eespool mainitud, nii tegi minu ema ja tema ema ja nii edasi. Lisaks ei huvita mind, kui orgaaniline, rohusöödaga kasvatatud või puurivaba see on, see lihtsalt teeb mind õnnelikuks ja loputamine ja kuivatamine on mulle sügavalt juurdunud. Minu aastatepikkuse professionaalse kokakarjääri jooksul pole keegi haigeks jäänud… koputan puule.
Nüüd, pärast selle artikli kirjutamist, hakkan ma enne järgmise roa valmistamisega alustamist kindlasti kõik pinnad põhjalikult antibakteriaalse puhastuslapiga puhastama, et vältida ristsaastumist. Seda nimetatakse arenguks ja mulle see väga meeldib.