Aastate jooksul küpsetasin ma pähklibiskviiti, mis alati veidi langes pärast ahjust väljavõtmist. Alles pärast seda, kui ma proovisin ühe korra valmistamistehnikat muuta, nägin ma, kuidas tainas suurepäraselt kerkib. See trikk ei nõua palju vaeva ja toimib alati. Tasub seda pähklibiskviidi retseptis kasutada.
Puhas ja kõrge biskviit on iga koduperenaise uhkus. Mõned hindavad kokkade oskusi välimuse järgi. See ilus biskviit võib olla aluseks kookidele ja mitmekihilistele magustoitudele. See on ka iseenesest suurepärane koos tassi hea kohviga.
Kuidas valmistada kõrget pähklibiskviiti
Hea pähklibiskviidi saladus peitub munakollaste vahustamise tehnikas . Tänu sellele õnnestus minu biskviit suurepäraselt kerkida ja ei langenud kokku. Selle asemel, et lisada munakollased otse munavalgetele, tasub neid eraldi suhkruga vahustada. Kui munakollased heledamaks muutuvad ja peaaegu kahekordistuvad, võib need munavalgetele lisada. Vahustada tuleb väga ettevaatlikult, soovitavalt käsitsi või madala kiirusega mikseriga. Jätkake vahustamist, kuni mass muutub kergeks ja kohevaks ning selle maht suureneb peaaegu kaks korda.
Miks see toimib? Hoolikalt vahustatud munakollased täidavad taina õhuga. See muudab pähklibiskviidi struktuuri stabiilsemaks ja takistab selle kokkuvarisemist pärast küpsetamist . Ka detailid on olulised. Munad peavad olema toatemperatuuril ja kuivad koostisosad tuleb lisada aeglaselt ja segada kuni täieliku ühtlustumiseni. Pärast küpsetamist tuleb biskviit jahutada järk-järgult, avades esmalt ahju ukse, et mitte kahjustada selle õrna struktuuri.
Pähklibiskviidi retsept
Pähklibiskviit on üks keerulisemaid kooke valmistada, kuid meie retsepti järgi saab see õhuline ja kõrge.
Koostisosad:
- 4 muna,
- 3 supilusikatäit suhkrut,
- 1 supilusikatäis mett,
- soovi korral: 1 teelusikatäis kakaod (kui soovite tumedamat värvi),
- 1 supilusikatäis nisujahu,
- 1 teelusikatäis küpsetuspulbrit,
- ¾ klaasi jahvatatud kreeka pähkleid,
- 3 supilusikatäit riivsaia.
Valmistamine:
- Kuumutage ahi 180 °C-ni. Valmistage ette lahtivõetav küpsetusvorm (läbimõõduga umbes 24 cm) ja katke põhi küpsetuspaberiga.
- Eraldage valged munakollastest. Vahustage valged munakollased koos näputäie soolaga pehmete tippude tekkimiseni, lisades järk-järgult kaks supilusikatäit suhkrut, kuni tekivad stabiilsed tipud.
- Eraldi kausis vahusta munakollased koos supilusikatäie suhkruga, kuni moodustub kerge kohev mass . Lisa mesi ja sega kiiresti läbi.
- Sega munakollased ja munavalged ettevaatlikult lusika või mikseriga, seades mikserile aeglaseima kiiruse.
- Sõelake jahu ja segage see kergitusainega, riivsaiaga, purustatud pähklitega ja soovi korral kakaoga.
- Lisage kuivained järk-järgult munasegusse, segades kuni mass on ühtlane.
- Vala tainas vormi, silu pealispind ja küpseta 180 kraadi juures umbes 30–35 minutit, kuni vormi torgatud hambaork jääb puhtaks.
- Pärast küpsetamist jäta biskviit mõneks minutiks ahju, jättes ukse pooleldi lahti, seejärel jahuta restil.