Munad – tundub ju lihtne.
Kuid kui mitu korda olete pannilt võtnud pehme muna, mis osutus peaaegu tooreks, või kõva muna, mille kollane oli hall ja kleepunud koorega?
Selgub, et ideaalne tulemus ei sõltu niivõrd ajast, kuivõrd temperatuuri kontrollist ja ühest lihtsast sammust lõpus.
Saladus algab munade valikust. Värsked munad (kuni 7 päeva vanad) on ideaalsed pehmeks või pashoto keetmiseks, kus valk peab ilusti munakollase ümber kogunema.
Kõvaks keetmiseks on parem võtta keskmise värskusega (1–2 nädalat) munad – neid on kergem puhastada.
Esimene võti edu juurde – alustada külmas või kuumas vees? Kõvaks keetmise ja kerge puhastamise tagamiseks on usaldusväärsem „külm alustamine”.
Asetage munad ühe kihina potti ja valage peale külma vett nii, et see kataks munad 2–3 cm paksuselt.
Lisage näputäis soola (mitte maitseks, vaid pragunemise vähendamiseks) ja 1 teelusikatäis äädikat või sidrunimahla.
Hape aitab valgul kiiremini kokku tõmbuda, kui koor ikkagi praguneb.
Pange tugevale tulele. Niipea kui vesi keeb, vähendage kohe tuld keskmisele, et keetmine oleks rahulik.
Mõõtke aega: suured munad: 9 minutit – munakollane on täielikult kõvenenud, kuid jääb erkollaseks; 10 minutit – täielikult keedetud, munakollane on helekollane; 12 minutit – munakollane muutub kahvatumaks, võib esineda kerge hallikas äär (ülekeedetud).
Pehme munakollase ja õrna, kuid täielikult tahkunud valge munaga munade puhul on kindlam kasutada „kuuma algust”.
Viige vesi potis keemiseni. Laske toatemperatuurilised munad (külmad võivad praguneda!) ettevaatlikult lusikaga keevasse vette.
Vähendage kuumust, et vesi vaid kergelt keeks. Keetke: 5–6 minutit – valk on tahkunud, kollane on täiesti vedel; 6–7 minutit – kollane hakkab servadest paksemaks muutuma, keskel on vedel („kotike”).
Aga siin on peamine saladus, millest vähe räägitakse: kohe ja täielikult jahutage.
Meie köökide hind on 30–40% madalam turuhinnast. Mööblitehas ja kaupluste kett
Kui aeg on möödas, valage keev vesi kohe ära ja valage munad üle suure koguse väga külma veega.
Lisage jää – see on väga oluline! Kuumuse järsk peatamine takistab jääksoojuse poolt „ülekuumenemist“ (just see tekitab kõva muna kollase ääre) ja tekitab auru valgu ja koore vahele, mis hiljem kergendab puhastamist.
Hoidke jääkülmas vees vähemalt 5 minutit, et munad oleksid pehmed, ja 10–15 minutit, et munad oleksid kõvad.
Puhastage alustage tuimast otsast, kus on õhupadi – seal on kilet kergem kinni haarata.
Kui koorik ikkagi halvasti maha tuleb, puhastage külma vee all – see tungib kooriku ja kileni vahele.
See meetod – külm algus kõvaks keetmiseks, kuum pehmeks keetmiseks ja šokkjahutus – annab iga kord ennustatava tulemuse.
Enam pole halli munakollast ega mune, mida pole võimalik puhastada.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!